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原来，马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素。每100克的马铃薯中，龙葵素的含量只有8一10毫克，而发芽的马铃薯里，特别是皮肉变紫绿色，芽、眼、皮里有腐烂处的，龙葵素含量可达500毫克左右。 
一般人吃进200毫克(约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素)就可能引起中毒。
吃了大量发芽的马铃薯后几十分钟或几个钟头就会出现恶心、呕吐、腹泻、嗓子发痒、头晕、胸闷等中毒症状，甚至昏迷，最后死于神经麻痹引起的呼吸循环衰竭。
（实习编辑：林淑君）
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