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番茄味道酸甜可口，营养丰富，是餐桌上颇受欢迎的一道美味。可大家除了用番茄来凉拌、做汤、炒鸡蛋外，是否知道它还有另外的吃法?
番茄汁。
番茄酱。取新鲜质量好的番茄2公斤，蒸熟后去皮，用纱布滤子，留下肉酱。另用250-300克食醋加10克左右的五香粉浸二小时，再加入白砂糖150-200克，食盐35-50克，均匀后，与番茄肉酱混和，并加入少许切碎的洋葱头和切碎的大蒜(大蒜食品)头以及适量的胡椒粉。最后，放在锅内以中火边煮边铲拌，至呈浓厚稠糊状时，即成番茄酱。趁热装入干净的容器中，加盖密封，放在低温、干燥的地方保存。
盐腌番茄。把新鲜、质好的熟番茄洗净沥干水分，用开水烫一下剥去外皮，待凉透以后，小心地将番茄顺次叠放在干净的瓦缸内，放一层番茄、撒一层盐（2.5公斤番茄总的用盐量为150至200克），盖好缸盖，放在阴凉、通风、干燥的地方。约经七天左右再用布糊其缸口盖。冷天开盖取食，用它炒菜、做汤等，味道与新鲜的不差上下。
（责任编辑：麦少莹）
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