搜索
绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。
烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生成一种绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸，其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。
醋的有效成分是乙酸， 因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此，烹制绿叶菜不要加醋。
（实习编辑：邓婉诗）
您可能还喜欢：
1梭鱼洗净，放料酒、葱、姜、蚝油、盐、胡椒粉，拌匀腌制20分钟。2面粉里面加一个鸡蛋，放盐调一个稠一点的面糊。3面糊倒入梭鱼里面。4锅内放油烧热，放入鱼块中火慢慢炸，炸至定型反面。5两面炸至金黄捞出。6油温升高，倒入鱼块复炸，炸至外皮酥脆捞出。7装盘。8香喷喷的酥炸梭鱼。9又香又脆。
雨中漫步_kRsJPX
1葱，莲藕和红辣椒备用。2红辣椒和葱改刀备用。3莲藕切丁焯水捞出沥干水分。4锅中入油烧热放入葱和红辣椒炒香。5放入焯水后的莲藕丁翻炒均匀。6加糖，醋，酱油，五香粉翻炒均匀。7加入水淀粉勾芡。8小火炖煮熟透。9出锅加盐即可出锅。10家常小炒，请您品鉴。11成品图。12成品图。小窍门冬季多吃莲藕营养棒棒棒哒！祝您生活愉快！
米拉Miira
1豆皮和白菜洗净备用。2猪里脊切片放入淀粉，姜粉，五香粉，盐，油，酱油搅拌均匀。3豆皮切条焯水捞出沥干水分。4西兰花掰小朵洗干净。5白菜切大块备用。6葱姜蒜，花椒和火锅底料备用。7锅中入油烧热放入葱姜蒜和花椒，火锅底料炒香。8加入适量水煮沸，放入西兰花和豆皮，白菜煮熟，加盐调味。9豆皮，白菜，西兰花捞出。10肉片入锅中煮熟。11一同倒入煮好的菜中，加入蒜末和花椒粉，淋入热油激出香味儿。12撒入青蒜丝即可享用。13成品图。14成品图。小窍门时蔬随意搭配，荤素搭配营养满满哦！
米拉Miira
1芹菜、鱿鱼、白果清洗。2芹菜切段。3芹菜、白果放入沸水锅焯水2分钟，捞出过凉。4鱿鱼切花刀，再切小块。5放入沸水锅焯水，卷曲即捞出。6锅中放油，小火煸香姜丝。7放入芹菜、白果翻炒。8放入鱿鱼同炒几分钟，加盐、料酒、蚝油炒匀。9成品。
清水淡竹
1墨鱼一只。2处理好后改刀切条。3准备:姜，葱。4锅里水烧开，放入姜，米酒，再放墨鱼下去烫半分钟，捞出来沥水。5再起锅，放油，下姜丝炒香。6放入墨鱼，葱段，调胡椒粉去腥大火翻炒。7最后调点酱油提鲜，快速翻炒均匀即可。8炒好的墨鱼。9成品图。
琪_feXjZ8E2
