这些人比常人更需要莲藕

　　渐入仲秋佳境，您的秋膘贴得如何?想必大鱼大肉吃了不少，此时该换鲜藕登场，帮你爽口补身了。无须讲究厨艺，因为每种吃法都滋补。

　　莲藕若是生吃，可以消瘀凉血、清热止渴;如果熟食，又能补心益肾，滋阴养血。有道是：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。正是进补的好时节，新鲜莲藕送到嘴边。十月的莲藕脆嫩多汁，甜味浓郁，无论生吃或是熟食，都是极好的!

　　营养小知识

　　新鲜莲藕中，至少含有20%的糖类物质和丰富的钙，磷，铁及多种维生素，其中维生素C和纤维素的含量特别多。

　　莲藕味甘，含有多种营养及天冬碱，蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸，蔗糖，葡萄糖等，而且它很容易消化，便于营养的吸收。

　　另外，藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，有很好的止血收敛作用，而且还能解蟹毒。

　　对号入座

　　相比普通人而言，下面这些人会更需要莲藕：

　　1贫血人群：在根茎类食物中，莲藕的铁含量和钙含量都是比较高的，所以对缺铁性贫血的病人比较适宜。

　　2减肥排毒人群：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，增加胃肠蠕动，利于排便，还能够减少脂类的吸收，从而达到排毒减肥的效果。

　　3身体虚弱人群：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，能增进食欲。丰富的植物蛋白质、维生素以及淀粉含量，使莲藕具有补益气血，增强人体免疫力作用，对于肝病，便秘等身体虚弱的人来说都是十分有益的。

　　4藕中还含有丰富的维生素K：具有收缩血管和血的作用，对于淤血、吐血、高血压和产妇都很适合。不过产妇不宜过早食用。

　　另外，对于脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者，还是尽量不要食用莲藕。

　　美味健康两不误

　　莲藕，可煎，可炸，可煮、可炖、可炒，无一不妙。

　　榨汁：

　　选鲜藕，(以白莲藕为好)，洗净去皮，榨为藕汁。将藕汁与生姜汁一起掺和饮用，或将藕汁兑开水饮用，1日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲劳，调整不稳定的神经。

　　冷调：

　　将洗净的嫩莲藕切片，装碗，加适量白糖，加盖后置冰箱冷藏三四小时，即可食用。

　　或者直接去皮，生吃，可以去火清热，若是产妇还能化解体内淤血。

　　热烹：

　　桂花蜜汁糯米藕

　　将藕切去藕节，从切去藕节的一端以糯米塞其藕孔，小火炖之，约2～3小时可成;吃的时候再　切片，以蜂蜜和桂花糖炒成汁，浇在糯米藕上即可，藕成蜜色，软糯香甜。

　　开胃酸辣藕丁

　　将藕切成1厘米见方的丁儿。藕丁用清水泡一会儿。起油锅，约五成热时，倒入剁椒，稍微煸炒下，再倒入藕丁，开大火不停地翻炒，加白醋，盐和水，火开到中火翻炒两三分钟，加鸡精，起锅。

　　剁馅：

　　用藕调馅包饺子，柔滑鲜嫩没的说。像擦西葫芦那样，把藕擦成细丝，再用刀剁碎挤出水分，与猪肉(瘦多肥少为好)和馅。

　　煲汤：

　　莲藕排骨汤

　　排骨洗净，放入滚水中氽烫，出。莲藕洗净，切约1厘米厚片。然后将材料全部放入添水的锅中，加入　盐，老姜等慢慢熬制。

　　TIPS：

　　1　要煮莲藕汤而不上火，可配以百合、绿豆，化解其热性。

　　2　焯莲藕的水既可以直接拿来饮用，也可以加入冰糖或白糖饮用，它对改善咽喉疼痛，干咳少痰有独特的效果。

　　3　食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。煮汤的莲藕以老、成熟、皮较黑者为佳，较白，细嫩的莲藕适合做凉拌莱。

　　4　很多人都会将莲藕皮刮去，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉。发烂或发黑，大可不必扔掉。

　　5　莲藕经过加热会变黑，为避免氧化，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕。

　　6　莲藕的最佳贮藏温度为5℃以上，所以最好不要放在冰箱里，否则会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状而无法食用。应尽可能选择阴凉的地方，避免阳光直射。

　　贴心提醒：

　　在买菜的时候，我们偶尔会碰到一种很白的莲藕，它们看上去白白胖胖的，但凑近一闻，却有一股若隐若现的酸味。其实，这是使用盐酸或硫酸等工业用酸进行浸泡处理过的莲藕。这种藕经水冲洗后颜色会变褐，而且比普通的藕更容易腐烂。

　　而普通的藕大多表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，虽然外表看起来不起眼，但却是健康无害的，选购过程中一定不要光图好看。

（责任编辑：曾慧）

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