秋风起 色暖南瓜宴

　　外表憨态可掬的南瓜，是一种极有营养价值的蔬菜，富含胡萝卜素和多种矿物质。
  
　　常吃南瓜，不但可以提高人体免疫能力，还有补血、美肌、润燥之妙用。今天是西方万圣节，南瓜是这个西方传统节日的主角。让我们利用它的美味和营养，学做几道南瓜菜，给餐桌平添一股温暖的橙色。

　　品种多样，吃法不同

　　市面上的南瓜品种多样，从皮色上看有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红斑点等不同颜色。生长周期长的南瓜，含淀粉较多，适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点；而淀粉较少的南瓜适合做菜。一般红皮和黄皮的适合蒸，青皮的则适合炒。

　　南瓜中含有诸多对人体有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素，多吃可以增强机体免疫力。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富，老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。从特性上看，南瓜有平喘、消肿的作用，经常食用能够预防哮喘、支气管炎等秋季多发病。《本草纲目》说它能“补中益气”。《医林记要》记载它能“益心敛肺”。

　　女性补血，儿童养眼

　　秋天气候干燥，许多人会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤干燥等症状。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品。”

　　对婴幼儿而言，南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸。南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，缺乏这种物质会影响孩子的视力发育，导致夜盲症。另外，南瓜含丰富的维生素 E，能帮助各种脑下垂体荷尔蒙的分泌正常，使儿童生长发育维持正常的健康状态。南瓜还可用于婴儿断奶食物的制作，含有丰富的糖分，较易消化吸收，除了做成汤、糊外，还可以煮粥、蒸食、熬制和煮饭等。

　　南瓜泡菜

　　原料：南瓜250克，辣椒1只，香菜1根，盐、蒜末各一小匙，白醋、糖各一大匙，香油少许。

　　制作：适量南瓜洗净、切成薄片，加盐、白醋拌匀，再加两杯水泡10分钟；将辣椒,香菜分别切末，沥干水分，在南瓜片里拌入蒜末、香菜末、辣椒末，再以糖和香油拌匀调味即可。

　　南瓜海鲜盅

　　原料：日本小南瓜1个，虾仁、墨鱼仔、鲜鱿鱼、青红椒若干，咖喱粉、椰浆、全脂淡奶、盐、味精各适量。

　　制作：把南瓜洗净、掏空、蒸熟；把虾仁、墨鱼仔、鲜鱿鱼等海鲜原料，加入调料一起熟，然后放到南瓜里即可。

（实习编辑：邓婉诗）

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