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这是因为，有些蔬菜在采摘时并未完全成熟，在随后的冷藏条件下，蔬菜还可以继续生长，就像豆子发芽长成豆芽一样。这种处于生长期的蔬菜，营养更为丰富，尤其是维生素的含量非常高。
此外，刚摘下来的蔬菜，常常带有对人体有害的物质，如农药、化肥等，最好冷藏一段时间，等有毒物质降解后再食用。尤其是绿叶和嫩茎类蔬菜，最容易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以硝酸盐的形式堆积于叶片中，在贮存中或烹调后可能转变成致癌物质——亚硝胺。因此，可以将卷心菜和大白菜之类“封闭式”蔬菜的表层叶片剥掉，略加冲洗后放入冰箱保存。而菠菜、芹菜等“开放式”叶片的蔬菜，则应尽快用弱碱性洗涤剂(比如淘米水)冲洗干净，除去叶子上残留的农药后再冷藏保存。
根茎类蔬菜如红薯、白萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源中的化肥污染最为敏感，一定要存放一段时间，待残留在蔬菜上面的有害物质分解之后再食用。
（责任编辑：向真）
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簡單の•緈福
微辣，咸鲜，肉质紧实中透着滑嫩。
一溪月
酸辣爽口。
一溪月
1胡萝卜切丁、小葱切葱花、姜蒜剁碎、五花肉切成小块。2五花肉放进搅拌机搅碎、倒入碗中。加入胡萝卜、鸡蛋、姜葱搅拌均匀。3把青椒头减掉、用小刀把里面的根挑干净。4把肉馅塞到青椒里面、然后把酿好的青椒切成一段段（一段大概4cm左右）。5再调个料汁：碗里加入蒜末、一勺上等蚝油、一勺金庄一品鲜酱油、一小勺鸡精和白糖。加入半碗水搅拌均匀。6锅里热油、放入青椒先煎两头、煎至焦黄色。7倒入调好的酱汁和一勺酸梅酱、盖盖中小火焖煮7-8分钟即可。
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