家常油菜吃法几例

　　冬菇油菜

　　此菜含钙、铁丰富，同时还含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素C及磷等营养素。

　　主料：冬菇5 g，油菜200 g。

　　佐料：植物油20 g，盐15 g，味精少许。

　　制作方法：①油菜择洗干净，切成3 cm长的段，梗叶分置;冬菇用温开水泡开去蒂。②锅置火上，放油烧热，先放油菜梗，至六七分烂，加盐，再下油菜叶同炒几下。③放入冬菇和浸泡冬菇汤，烧至菜梗软烂，加入味精调匀即成。

　　特点：油菜软烂，冬菇软滑。

　　虾仁炒油菜

　　主料：鲜虾仁50 g，油菜200 g。

　　佐料：植物油9 g，团粉、酱油和盐各5 g，葱、姜少许。

　　制作方法：虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀，油菜洗净切成3.3 cm段;油烧热后先下虾仁煸炒几下捞起，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入虾仁，旺火快炒即可起锅。

　　特点：滑嫩爽口，鲜香扑鼻。

　　猪肝炒油菜

　　主料：猪肝50 g，油菜200 g。

　　佐料：酱油25 g，植物油15 g，盐、料酒、葱、姜2.5 g。

　　制作方法：①将猪肝切成薄片，用酱油、葱、姜、料酒等浸泡;把油菜洗净切成段，梗、叶分别放置。②锅置火上放油烧热，放入猪肝快炒后起出备用，再把油熬热后加盐，先炒菜梗，稍缓再下油菜叶，炒至半熟，放入猪肝，并倒入余下的酱油、料酒，用旺火快炒几下，勾芡(芡汁中加少许鸡精或味精)即盛盘。

　　油菜粥

　　原料：油菜叶100 g，粳米100 g。

　　制法：先将鲜油菜叶洗净切碎;另将淘洗干净的粳米入锅，加水1 000 g，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入油菜叶稍煮即成。

　　姜汁菠菜

　　佐料：菠菜250 g，生姜25 g，酱油15 g，麻油3 g，味精1 g，醋1 g，花椒油1 g。

　　效用：菠菜甘凉，加姜汁凉拌，可增风味、开食欲、助消化，共奏养血通便之功。

　　制作：①菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，再折成6~7 cm的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用;生姜洗净后用冲窝捣茸挤出姜汁待用。②锅内注入清水约1 000 ml，置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，约20分钟即可捞出沥去水，装在盘内抖散晾凉。③待菠菜凉后，装在稍大的盘或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。

（责任编辑：曾慧）

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