羊肉好吃又营养 如何去除膻味

　　天气越来越冷，不少人已经开始涮羊肉馆子，羊肉是秋冬滋补必备食物。然而很多人却不喜欢羊肉的膻味，羊肉的膻味主要是来自羊肉中挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。下面就随小编一起来看看。

　　◆去除羊肉膻味 试试这六种方法

　　1、萝卜

　　在炖羊肉或者煲羊肉汤之前，可以准备1根白萝卜，然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后就可以将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，这样就可以起到去膻味的效果。

　　2、米醋

　　将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

　　3、绿豆

　　在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。 红酒烩番茄羊肉

　　4、橘皮

　　吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且还有一些鲜甜的橘子味道。

　　5、核桃

　　在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。

　　6、山楂

　　准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。

　　◆怎么吃羊肉不上火？推荐两种炖羊肉的做法

　　1、红枣枸杞炖羊肉

　　原料：红枣、枸杞、羊肉。

　　做法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太久，有1小时左右就可以了，这样，羊肉吃起来味道不会太淡，肉质也不会变得粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。

　　2、红焖羊肉

　　原料：羊肉750克，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。

　　做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒。加少量水，以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

　　◆如何挑选羊肉？一看二闻三摸

　　看：看颜色、看纹路

　　新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，暗红色和发灰发白的肉都不好，一定不要买。

　　羊肉纹路较细，分布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉。纹路不是这样的你可要好好考虑，这可能不是真的羊肉。

　　闻：闻气味

　　我们都知道羊肉有一股羊膻味，买羊肉的时候得好好闻闻，如果夹杂着一些腐臭味可千万别买了。

　　摸：试弹性、水分

　　买羊肉时要摸一摸，好的羊肉肉质有弹性，有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好别买了。

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