搜索
鸡汤味道鲜美，营养丰富，可补脾开胃，增进食欲，一直深受人们的喜爱。掌握以下六大要素，就能帮你炖出一锅可口的鸡汤。
冷冻杀菌。活鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室3—4个小时，再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，禽畜骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀时细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时的肉质最好，最宜用来炖汤。
剔除附件。去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等；剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤；去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味。
淘米水浸泡。淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。
焯水去腥。焯水不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。开水时鸡肉下锅，加点姜片，煮3—5分钟即可。焯后在冷水中泡一会儿，鸡肉更紧实，可以保持皮跟肉的完整性。
水要加足。炖鸡时不可中途添水，否则汤就不醇香了。炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟，打开盖子撇沫，再转文火，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。还可根据个人口味加入调料，比如香菇、红枣和枸杞，加入红枣的鸡汤味道特别鲜，还有种甘甜的感觉。但料不宜太多太杂，否则易破坏味道。
最后加盐。放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放。放盐后转大火10分钟再关火，一锅香浓的鸡汤就炖好了。▲
您可能还喜欢：
1筒骨冷水下锅加入料酒，焯烫出血水后捞出冲洗干净。2胡萝卜洗净去皮切滚刀块，红枣洗净一起放入砂锅中。3放入洗净的筒骨。4加入适量的清水。5大火煲开后转小火煲1个半小时左右。6出锅前再加入少许盐调味即可。7成品。8成品。
_蒍鉨变乖々
清蒸奥尔良鸡翅，加土豆打底，肉是肉，素肉搭配更美味。
四月豆
1前腿肉剁碎。2加入配料搅拌均匀，搅上劲一边加入少许姜汁水一边搅拌。3最后加入葱盐搅拌均匀即可。4包饺子。5成品。6加入清水煮沸点三次冷水就熟了。7成品。
甜甜mimi
羊脖子是羊身上最好吃的部位之一，肉瘦而不柴，香味浓郁，特别适合清炖。食时佐以萝卜、土豆粉条，撒上葱花、香菜，那滋味，怎一个美字了得。
小洞天
1准备好各种香料：花椒、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、干葱头。2牛腩切成约3厘米厚3厘米长的方块。3清洗干净。4冷水下锅，放入牛腩块、一点姜片（用刚才切姜的一些边角料），一大勺料酒。5大火烧开，焯水5分钟，撇去浮沫。6捞出用冷水冲洗掉粘在肉块上的浮沫。7捞出沥干水份。8起锅烧油，加入约10粒冰糖粒。9中小火熬制冰糖融化，变成琥珀色。10倒入沥干水份的牛腩。11翻炒一分钟。12让牛腩块充分上色，并煎到边边角角微微发黄。13放入除胡椒粉外的所有香料。14继续翻炒，到香料发出香味。15加入：生抽一大勺、老抽一
Haiko玲玲
