蛋黄为啥会发绿？

　　受访专家：食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯

　　很多人习惯早上吃一个煮鸡蛋，但最近朋友圈一则关于煮鸡蛋的视频让他们开始担心自己的健康。视频中专家称，如果煮鸡蛋的蛋黄外面发绿，会影响蛋白消化，还可能致癌。不少人表示，自己每天吃的煮鸡蛋蛋黄就发绿，这是怎么一回事呢？

　　其实，这是正常现象，因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但食用不会致癌。首先，鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。