牛肉羊肉各所用的调料

　　打开你厨房里的壁橱，一定也有着许多各式各样的调味品。正是它们，为我们单调的日子制造出多种多样的味道。更妙的是，如果使用恰当，调味还能部分替代脂肪、糖和盐，为我们的健康生活加油。

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对于调料，人类并不陌生——早在远古年代，原始人类就发现某些有香味的特殊植物能让食物变得更有味道，这也许就是调料的起源。今天，我们的食物固然不再如远古年代那么单调，然而，善用调料和配菜，不仅能给你带来健康和益处，还能给你的生活添点滋味。

　　调料与食物配对

　　用正确的调料去调制食物，不但能使原有食物的味道更加鲜美，还能最大限度地防止营养的流失。

　　牛肉月桂树叶、牛至(一种植物)、洋葱、胡椒粉、百里香、肉豆蔻、香花薄荷。

　　羊肉咖哩粉、大蒜、薄荷、迷迭香。

　　猪肉大蒜、洋葱、胡椒粉、牛至。

　　小牛肉月桂树叶、咖哩粉、生姜、牛至、香花薄荷。

　　鸡肉生姜、牛至、辣椒粉、龙嵩叶、百里香、迷迭香、香花薄荷。

　　鱼咖哩粉、芥菜、胡椒粉、牛至、辣椒粉、香花薄荷。

　　胡萝卜桂皮、丁香、生姜、牛至、肉豆蔻、迷迭香、香花薄荷

　　玉米孜然芹、咖哩粉、洋葱、辣椒粉。

　　青豆胡椒粉、牛至、龙嵩叶、百里香。

　　绿色蔬菜洋葱、胡椒粉、香花薄荷。

　　土豆大蒜、洋葱、辣椒粉。

　　南瓜丁香、咖哩粉、牛至、肉豆蔻、迷迭香、香花薄荷。

　　番茄月桂树叶、牛至、洋葱、胡椒粉、香花薄荷。

　　蕴藏在调料中的神奇

　　生姜生姜具有稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗御衰老等神奇功效;而且，生姜对抗击沙门氏菌效果明显，另外，生姜还能提神醒脑，增进食欲，补充营养，提高机体抗病能力。

　　大蒜降血压，调整胆固醇，改善血管硬化，预防血栓塞，还是天然的杀菌能手。

　　洋葱与大蒜一样，是最佳的抗菌、杀菌物质。洋葱中至少含有三种抗发炎的物质，对于经常哮喘的人很有帮助。

　　八角茴香具有温阳、理气、去寒的药理功能。

　　薄荷薄荷味辛性凉，有散热解毒的功能。

　　牛至、肉桂和黑胡椒具有杀死食物中的细菌的功能。

　　欧芹含有一种叫做香豆酮的物质，是天然的血液稀释者，能够帮助防止血块堵塞。

　　肉豆蔻对于治疗风湿病和痛风有一定的效用。

　　调料的健康益处

　　降低脂肪少用一茶勺的脂肪类调味品大约将降低10克脂肪，或降低400焦耳的摄入，如果这样坚持1年的话，你能减去5斤体重。所以，多用草本调料和配菜来增进味道，而别只是一味地多加油。吃西式饮食的时候，也可以进行改造，用草本调料来替代那些脂肪量高的黄油或奶酪。

　　降低糖你可以用以下这些有甜味的调味品去替代白糖：多香果粉、茴芹、小豆蔻、桂皮、丁香、生姜、肉豆蔻皮等。

　　降低盐以下的几种调料都是盐的极佳替代品，而且，口味也不错：黑胡椒粉、大蒜粉、咖哩粉、孜然、胡荽以及洋葱。

　　注意：使用切碎的大蒜或洋葱;做面食时，少放盐，可以用罗勒、牛至、欧芹或胡椒来调味;在购买调味品时，注意看其成分中是否含有或含有多少量的盐或钠。

　　人工调味之王：酱油

　　酱油是最为常用的一种人工调味品，对于重视“色香味俱全”的中国食文化来说，酱油因其味道、香气小以及颜色而受到偏爱。最近的研究表明，酱油还含有抗癌成分。喂食酱油的小白鼠比不喂食酱油的小白鼠对致癌物质的抵抗力要高。因此，就调味品而言，酱油不愧是人工调料之王。

　　罗勒(一种香草)营养价值很高，蛋白质、钙、磷及维生素含量都不低。

（实习编辑：刘小玲）

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