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维生素B1(硫胺素)在糖代谢中发挥重要的作用，它能维护神经、肝脏、心脏的健康，促进人体生长发育，有助于消化，增进食欲，促进奶汁分泌。缺乏时，会产生脚气病，主要表现为多发性神经炎，心脏功能异常亢进，身体浮肿、厌食、呕吐等。维生素B1广泛存在于谷、豆类植物的种子表层，粗杂粮中含量最丰富。但因为现代人所食用的食物大多都是精制过的，所以出现维生素B1缺乏的人越来越多，尤其是少年儿童。
爱吃生鱼的人更加如此，因为生鱼中含有破坏维生素B1的硫胺酶(维生素B1分解酶),长期吃生鱼,会造成维生素B1缺乏。但一般的鱼经过加热之后，维生素B1分解酶会在煮沸时即被钝化，不会影响混合食物中维生素B1的吸收。而鲤鱼中的维生素B1分解酶对热稳定，加热也不被破坏，所以经常吃鲤鱼的人要注意补充维生素B1，吃鲤鱼的同时要多吃些含维生素B1丰富的食物，以满足食物中维生素B1的含量。例如：麦麸、大米、黄豆、花生、蔬菜、瘦猪肉、动物内脏等。
（实习编辑：刘小玲）
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