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菜品：高丽凤尾虾
工艺：软炸
口味：咸鲜味
类别：北京菜 宝宝食谱 营养不良调理
主料：皮虾 400克
辅料：生菜 50克 小麦面粉 30克 番茄 50克 鸡蛋清 40克 芡粉 100克
调料：植物油 75克 椒盐 10克 胡椒 2克 盐 8克 味精 2克 酱油 15克 醋 15克 大葱 15克
姜 10克 白砂糖 5克 香油 2克 各适量
制作工艺
1. 剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；
2. 抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；
3. 用胡椒、盐、味精略拌一拌；
4. 淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；
5. 再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；
6. 锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；
7. 盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。
工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
菜品口感
此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。
健康提示
虾含胆固醇高，不宜过量食用。
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