搜索
好的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。脂肪坚实，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。
部位与用法上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的“龙骨”，通常用于烤或焖。烹调时可带骨，亦可去骨。
里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩，经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅。
腱子：牛的腿部，适于酱或炖等制法。
是不是越嫩越好呢？
如果没有饲养到一定时间，肉中的营养就不够。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄，在2岁半到3岁之间，肌纤维之间才能沉积一定的脂肪，才能在横切断面出现“大理石花纹”，才能有更好的口感。
（责任编辑：麦少莹）
您可能还喜欢：
1鸡蛋磕入碗中打散。2丝瓜洗净去皮切条备用。3锅中入油烧热放入蛋液炒好盛出。4锅里留底油放入蒜末爆香。5放入丝瓜翻炒均匀。6加入鸡蛋继续翻炒。7出锅加盐调味即可。8低脂又健康的小菜就可以享用啦。9成品图。10成品图。小窍门我最爱的家常菜，哈哈，小伙伴们也试试吧！
米拉Miira
第一次做梅菜扣肉，手上被油烫了几个小红点，大家制作的时候注意点，最好穿长袖。
沐祠姐姐
1山楂洗净。2去头去尾，中间切一刀，很好去核。3都是完整的。4切好。5大火煮三分钟。6用绞肉机绞碎成泥，放入锅内，放糖，小火慢熬成厚泥。因为我这次买的是刚上市的山楂，颜色很淡。7铺在油纸上，尽量擀薄，烤箱上下火100度三小时烘干，具体看烤箱情况，这个是之前做的，颜色红多了。8烘干剪一下方便吃。
飘零817
1取适量面粉，一半用开水拌成絮状，一半用凉水拌成絮状，之后两者揉成面团醒三十分钟。2韭菜洗净控水后切碎。3粉条烫软改刀切碎加点酱油拌匀，鸡蛋提前炒好备用。4红萝卜改刀后，同鸡蛋和粉条一起放入韭菜中，加五香粉和姜粉，熟透一起拌匀。5最后加盐调味即可。6醒好的面揉匀擀开。7将调好的馅铺平，中间打十字刀向外卷。8卷好切大段放入笼屉中。9上开水锅蒸二十分钟即可。10大蒜捣成泥调制红油醋蒜汁。11等卷蒸好后微晾一下改刀装盘。12家常美味，请您品鉴。13成品图。小窍门我最爱的家常饭，您也试试吧……
米拉Miira
1圆茄子洗净不要去皮，五花肉准备，葱姜蒜准备。2五花肉中的肥肉切出一部分切成碎丁，其他的五花肉切成小丁。3葱姜切沫，茄子切成丁，放入水中，以免氧化。4锅中放油，放八角炒出香味。5然后放入肥肉丁，小火慢慢煎出油。6然后放入五花肉丁稍炒。7放葱姜末倒炝锅出香味。8然后放入攥出水分的茄丁煸炒一分钟之后放入生抽料酒，白糖，黄豆酱，炒匀。9加入少许清水盖盖煮五分钟。10另起锅煮面条。11最后淋入花椒油。12放入蒜末拌匀。13面条盛入碗中，倒入茄丁卤即可。
宁静致远0217
