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梁溪脆鳝是江苏无锡的一道名菜，梁溪是无锡的别称。明末清初时，当地厨师以活鳝去骨划丝，入油锅炸脆，再用多种调料制成浓卤烩煮，鳝丝甜鲜松脆，很快就驰名江南各地。
子龙脱袍这是湖南地区历史悠久的一道传统名菜。此菜是用鳝鱼制作，因鳝鱼形似小龙，制作时先将其皮脱下，形似武将脱袍，故而得名。成菜鲜嫩、香辣、爽滑，具有典型的湖南风味。
响油鳝糊又名清炒鳝糊，是上海本帮名菜。它以新鲜鳝丝为原料烧制，盛盘后要在鲜糊中间摁一个窝，将烧热的葱花滚油浇在其上，上桌时滚油烫得葱花吱吱作响，故名“响油鳝糊”。
二回头湖北潜江名菜“二回头”，是以潜江特产的黄鳝为主料烹制而成，因成菜两头翘起而得名。其特点是，鳝肉肥厚无骨，味道滑嫩清香，看上去好像是冷的，吃进嘴里却是热的，而且入口即化，余味绵绵。
炝虎尾这是江苏北部淮扬一带的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓汁调味拌制而成，肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸，而且其形酷似虎尾，故名。
虾爆鳝面这是浙江杭州的名点，它选用鲜活黄鳝切片，用素油爆、荤油炒、麻油浇，直至鳝片黄脆，再和炒好的鲜河虾仁一起拌入面条中，使面条吸入鳝鱼与虾仁的香味，汁浓而鲜，回味无穷。
松子鳝鱼广东名菜“松子鳝鱼”是用粗大鳝鱼去骨切断，在其一面剞花刀，裹入肉馅，挂糊炸至金黄，再浇上糖醋卤汁，其味甜酸适口，鲜香肥美，与江苏名菜“松鼠鳜鱼”有异曲同工之妙。
（责任编辑：向真）
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