金猪年 猪肉香

　　猪肉是人们最喜爱、最普及的荤菜肴，几乎家家户户每隔1~2天都要吃点肉。无论是香气喷喷的红烧肉、狮子头、小排骨，还是细嫩的肉丝炒菜，或者是馄饨、水饺、生煎、鲜肉汤团、月饼，早已成了老百姓生活中最重要需求之一。

　　以下介绍3款美味猪肉菜的做法。

　　霉干菜虎皮肉

　　主料：五花肉1 kg，霉干菜200 g。

　　调料：泡红椒50 g，蒜瓣2个，花生油、葱、姜、白糖、酱油、料酒各适量。

　　做法：①将猪肉皮残毛刮净，洗净;泡红椒切成小块，蒜拍碎;霉干菜泡好洗净，切去根，挤干水分;葱、姜切末。②把肉放入汤锅煮烧，五成熟时捞出，擦净皮上的油，趁热抹上酱油，然后将肉皮朝下放入旺油锅中，炸至肉皮起小泡斑时捞出晾凉，切成约6 cm长、1 cm厚的片，在每片中间切一刀，但不要把肉切断，然后排好码在碗内，加料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、泡红椒;把霉干菜用少许猪油拌匀放在肉上，上笼蒸烂，取出翻扣在盘内即可。

　　特点：肉烂，香浓味美，为佐餐之佳肴。

　　荔浦扣肉

　　主料：五花肉500 g，净芋头300 g。

　　调料：花椒2.5 g，八角末1 g，豆腐乳15 g，蒜茸2.5 g，老抽50 g，白糖、料酒、淀粉、花生油、清汤适量。

　　做法：① 把芋头刮净洗清，切成长方形片，用油炸透。②五花肉刮洗干净，下水锅煮六成熟捞出，抹上老抽，再将肉下入热油锅中炸呈红色捞出，切成长方形片。③ 将蒜茸、豆腐乳、花椒、八角末、老抽、糖和切好的肉拌匀，尔后将一片肉和一片芋头相夹起来排放在扣碗内(肉皮朝下)，上笼蒸至熟烂。④将蒸好的扣肉下笼倒出原汁，扣在盘内，原汤回锅加清汤、老抽，勾淀粉薄芡浇在肉上。

　　特点：肥而不腻，肉烂醇香，味道极佳。

　　烧元蹄

　　主料：蹄膀1只(约1.2 kg)，青菜心150 g。

　　调料：酱油35 g，豆腐乳25 g，大蒜茸5 g，五香粉0.5 g，料酒、白糖、葱、姜、花生油适量。

　　做法：① 蹄膀剖开，去骨，镊去毛，刮洗干净，下入清水锅中煮至六成熟，捞出控净水，擦干油，抹上酱油。②将猪蹄放入旺油锅中炸至表皮发脆，下汤锅煮5分钟捞出。③ 将煮好的猪蹄膀内部打十字花刀，皮保持完整，皮朝下装入碗中;另取一碗用酱油、料酒、白糖、五香粉、大蒜茸、豆腐乳(搅碎)兑成汤汁，浇在猪蹄上，上面放葱、姜，上屉蒸至酥烂;下笼拣去葱、姜，扣盘。④ 将原汤勾汁，浇在元蹄上;青菜心炒熟围边。

　　特点：味美香浓，开胃滋补。

（责任编辑：曾玮）

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