“鳝”食之惑：鳗鱼等于黄鳝？

　　不一会“黄鳝煲”就先上了桌，“滋滋滋”冒出腾腾香气，引得我们食指大动。我吃下一块，浓香韧滑回味无穷，正要夸赞，忽然听到潇潇说：“我今天中午吃了份鳗鱼，仔细想想，鳗鱼和黄鳝长得挺像的，该不会中国的黄鳝在日本就叫做‘鳗鱼’吧?”

　　我和她男友面面相觑：这问题乍听非常荒谬，细想可能有理。我也很喜欢吃鳗鱼，就口感而言，两者都很香滑，只是黄鳝肉质更韧一点，比鳗鱼有嚼头;除此，两者外形都是细长的，鳗鱼怎么看都长得很像鳝类……

　　鳗鱼和黄鳝到底是不是同一生物呢?或是至少有点“亲缘关系”?长得像，口感像，它们的食用价值会不会也很相像?

　　营养师点评：洛洛的疑惑其实比较普遍，很多人都搞不清楚鳗鱼和黄鳝是不是“亲戚”。

　　从生物学来讲，鳗鱼和黄鳝都属于鱼纲，再往下细分，类别就不同了。鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科.黄鳝属于合腮目合腮科。它们的营养成分和食用价值也是有区别的。

　　鳗鱼可分为河鳗和海鳗。我们常吃的河鳗又称白鳝、蛇鱼，脂肪含量比较高，每100克含脂肪10-8克，其中胆固醇含量比其他鱼类都要高。通常鳗鱼的烹调方法大多选择煎、炸，烹调用油不少，更增加了脂肪摄入量。与河鳗相比，海鳗的脂肪含量要低得多。海鳗中长链多不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)和俗称“脑黄金”的DHA(二十二碳六烯酸)含量比其他海鲜、肉类均高。EPA和：DHA有预防心血管疾病的作用，DHA还能促进儿童及青少年的大脑发育，也有助于预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

　　另外，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，有养颜美容的作用。

　　黄鳝的蛋白质含量和鳗鱼相当。每100克黄鳝肉含蛋白质18克、脂肪1-4克。与鳗鱼相比，黄鳝的脂肪含量要低得多，因而黄鳝吃起来没有鳗鱼油腻。黄鳝含有较为丰富的DHA和卵磷脂。卵磷脂是构成机体器官和组织细胞膜的成分，而且有改善大脑记忆力的作用，故食用黄鳝有补脑健身的功效。黄鳝含有较为丰富的维生素A，在增进视力、促进人体上皮细胞细胞膜新陈代谢方面有一定的作用。

　　在食疗方面，鳗鱼具有补虚养血、祛湿等功效，被认为是贫血、虚弱或久病在床的年老体弱者的良好营养品。有人宣传鳗鱼含锌量丰富，认为食用鳗鱼具有强精壮肾的功效。其实，每100克鳗鱼可食部含锌量为1.15毫克，并不比其他鱼类高，食用鳗鱼“壮阳”的说法缺乏科学根据。

　　另外，大家比较关心的是黄鳝和鳗鱼的食用安全问题。近年在民间一直有传说，市场上肥大粗壮的黄鳝都是吃避孕药长大的，加入避孕药是为了促进黄鳝的性逆转，使它快速增肥。很多水产专家已经否认了这一点，因为黄鳝有自动性逆转的特性，性成熟后即为雌性，产卵后为雄性，不需要喂避孕药。目前水产部门已加强对市场上黄鳝中的残留药物的监测，正规养殖场一般都采用蚯蚓、鲮鱼等饲料，保证了黄鳝的肉质鲜美和安全性。

　　2006年，我国出口的鳗鱼在香港和日本市场被检出含“孔雀石绿”，闹出了不小的风波。孑L雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，能预防鱼的水霉病、鳃霉病等，在运输过程中和存放池内，能使鱼鳞受损的鱼延长生命。在运输途中，一些商贩为延长鳗鱼的存活时间，在水中添加孔雀石绿溶液。孔雀石绿具有致癌、致畸等不良反应，我国于2002年将其列为水产养殖禁用物品。此次风波后，目前国家质检总局和水产部门对鳗鱼中鱼药残留的监测非常严格，因此鳗鱼的食用安全是有保障的。

（责任编辑：曾玮）

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