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据《红楼梦》记载，大观园中最长寿的人就是贾母。贾母是一位典型的享乐主义者，对饮食保养十分重视。红学家在研究了贾母的一日三餐后，发现她每餐吃的菜肴都具有很好的保养功效，对她的健康很有帮助。
在该书第七十五回中，记载了一次贾母吃晚饭的情景：贾母见自己的几色菜已摆在眼前,另有丫鬟用两大捧盒捧了几色菜来,便知是各房另外孝敬的旧规矩……鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”
一面说,一面就只将这碗笋送至桌上.贾母略尝了两点,便命:将那两样着人送回去, 就说我吃了.以后不必天天送,我想吃自然来要。”
又指着桌上的菜说：“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去。”从文中可以看出，贾母在众多孝敬她的菜肴中仅品尝了鸡髓笋。
而且还特意把这道菜送给林黛玉和贾宝玉吃，可见她对这道菜十分喜爱。那么，这款她钟爱的鸡髓笋究竟是怎样的一道菜呢?
鸡髓笋是用鸡骨髓加竹笋制成的。竹笋清脆爽口。滋味鲜美，自古就被视为菜中珍品。清代文人李渔甚至将竹笋誉为“素食第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。
中医认为，竹笋主要具有以下功效：①祛痘。人的皮肤喜凉，在上火时容易生痘。竹笋性凉、味甘，具有清虚热的功效。因此，人们若常吃竹笋可以起到祛痘、预防皮肤疾患的作用。
②防斑; 竹笋具有疏肝解郁的功效，能调理人体的气机，从而可避免面部色斑的形成。
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