老人需知 食物营养两面性

　　凡事当思两面性，辨证摄食看需要。

　　任何事物都具有两面性，与人类生存息息相关的食物也是如此，所以天天吃那些所谓“营养价值高”的食物，对人体健康并非有益。我们对待饮食应当权衡利弊，并综合考虑以下情况。

　　1、人的体质中医学关注人体的虚、实、寒、热，食物也有寒、热、温、凉的区分，如辣椒、桂圆虽然营养丰富，但其性偏热，所以热性体质的人吃了会起反作用。

　　2、食物的营养成分现代营养学研究发现，由于食物所含营养成分不同，对人体健康的影响也各异，如萝卜、香菇有防癌的功能，但所含硝酸盐(致癌物亚硝胺的原料)的量也偏高，所以吃多了对人体并非有益。韭菜富含纤维素、叶绿素、维生素，是营养丰富的食品，但韭菜在生长过程中也容易聚集土壤中的毒性物质。

　　3、食物的功与过有人说多吃鱼头使人聪明，这是因为鱼头含有优质脂肪、蛋白和磷脂;但鱼头中含铅、农药等对人体有害的物质也偏高。有人不吃蛋黄是为防止血脂过高，但蛋黄中的卵磷脂可转化成神经递质——“乙酰胆碱”，它是维持大脑记忆的必要成分。

　　4、食物与疾病虾、蟹、香菇、啤酒等饮食，营养十分丰富，但患痛风的人不能吃，或不能多吃，否则会引起痛风发作。

　　5、食物的数量有人认为应多吃含纤维素多的粗茶淡饭，但食之过量也要警惕营养不良。有人不敢吃红烧肉，认为会使血脂升高，但红烧肉中含有“好胆固醇”、维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素E，连肉皮也是美容和美发的好食品，只要不过量食用，红烧肉对健康还是有益的。请大家注意，维生素A、维生素D、维生素C虽是人体代谢所必需的，如果摄入过量也会中毒。

　　6、食物的加工方法蔬菜、鱼、肉加工不当，如腌制、烧烤，也会产生致癌物质。菠菜、豆腐都是营养丰富的家常菜，但一起炖时菠菜中的草酸会影响豆腐中钙的吸收。

　　7、饮食结构的改变随着生活水平的提高，食物的两面性也会有改变，如上个世纪五六十年代把玉米、高粱看成是“低档”食品，现在这些粗粮却成为“上品”。

　　其实世界万物都与人类健康有关，都有两面性。当今农药、化肥的使用，空气、土壤和水质的污染，动植物也难免受害，所以，过多地讲究和挑剔，也是没有必要的。

　　如何对待食物的两面性，这就需要我们在选择食物时不能人云亦云，听信传言，应注意以下几点：

　　1、适合自己的体质分清食品的属性是寒、是热。例如实热型体质的人最好不要吃荤腥厚味及辛辣食品等等。

　　2、要有限度有些食品即使营养价值再高也不能长期吃，以防其“不利”成分蓄积甚至慢性中毒，如杏仁营养丰富，所含的苦杏仁苷经消化分解产生氢氰酸和苯甲醛对防治癌症有一定好处，但氢氰酸有抑制细胞呼吸作用，故杏仁不能大量长期食用。大枣可健脾胃，增加食欲，但长期过多食之，反而生痰助热，引起食欲下降。腌渍的咸菜、酱豆腐等食品所含硝酸盐较多，长期多吃对健康不利。

　　3、注意加工方法有些食品如河豚鱼肉嫩味美，但其卵巢、肝、血有剧毒;菠萝甜美多汁，营养丰富，但所含的5-羟色胺、菠萝蛋白酶可引起头痛、腹痛、过敏反应等，若切片后放淡盐水中浸泡半小时左右则可达到预防过敏的目的。

(实习编辑：张曼)

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