炎炎夏日挑西瓜 哪个方法更靠谱？

　　西瓜分“公”“母”？“母”西瓜更甜？实验亲证

　　网上说，在西瓜瓜蒂上面有一个圆形块状组织，俗称“肚脐”。肚脐较大的是“母”西瓜，较小的是“公”西瓜；“母”西瓜“母爱泛滥”比较甜，“公”西瓜“缺乏母爱”就不甜。到底此言论是否正确？

　　对此，专家说，西瓜的花属于雌雄同株的单性花。风或者昆虫将雄花上的花粉带到雌花的柱头上，就可完成授粉的过程。只有被授粉的雌花，才可能结出西瓜果实。完成授粉以后，雄花便结束了它的使命。剩下的长果实的事情，都是由雌花来完成。因此，每一个西瓜，都是在雌花上长出来的。西瓜分公母？显然不合理！

　　近日，河南电视台都市报道记者为了验证网上传言是否属实，在郑州中牟县韩寺镇西瓜种植基地，从大棚瓜地里选取几个瓜蒂大小不一样（“肚脐”不一样）的西瓜，包括有无籽瓜。随后，把西瓜送到河南广电计量检测有限公司，对西瓜的含糖量进行测定。检测结果：瓜蒂大小与含糖量没有直接关系。因此瓜蒂上“肚脐”大的西瓜更甜？同样也是谬论！

　　外观选瓜？怎么看更科学？

　　专家说，西瓜含糖量高低主要和成熟度有关，选瓜第一步要从“外形”着手，一般熟瓜的颜色发亮，生瓜的颜色发青、发乌没有光泽。买瓜偶尔也会遇到畸形瓜（外观呈“葫芦”状，扁平瓜、扁头瓜、尖嘴瓜、大肚瓜等都属于畸形果），畸形西瓜狭窄的部分，吃起来味道不佳，畸形瓜多是败育或者受粉不良或者其他原因所致，因此一定不能购买这类瓜。

　　植物学博士，科学松鼠会成员史军补充说：“一个西瓜的好坏从根本上还是由其基因决定的。经过园艺学家长期培育选择的品种，从它们的种子萌发开始就有更高的几率结出含糖量更高、水分更足的西瓜。如北京最常见的‘京欣一号’，那些淡绿瓜皮上的深绿色网状条纹、以及近乎球形的身材就是它们的标志。还有如‘黑美人’品种，绿得发黑，以及‘苗条身材’是选择它的标记。”

　　另外他特别强调，不要选瓜蔓（果柄）已经干枯的西瓜，瓜蔓干枯说明西瓜已经被采摘下来很久了。除非是在寒冬腊月选西瓜，可以忽视此项，否则在西瓜成熟旺季再吃存了1个月的瓜，那可不是件让人舒服的事。虽说西瓜能够长时间保存，但是存放时间过长的西瓜仍然有变质的危险。”

　　“嘭嘭”的是熟瓜、“当当”的是生瓜、“噗噗”的是熟过头的瓜，那么听音辨瓜靠谱吗？

　　民间常用的挑西瓜的方法是从拍打西瓜发出的声响来判断瓜的好坏。如瓜皮很脆，声音混浊、沉重，发出“嘭嘭”响声的肯定是熟瓜；如果瓜皮很硬，发出“当当”清脆响声的是生瓜；而发出“噗噗”响声的则是熟过了的西瓜。对此，史军说，这种敲击实验还真的是无损伤检验西瓜成熟度的最科学的方法。

　　他补充介绍，在果实发育初期，西瓜瓜瓤中纤维素会相对发达，可以起到支撑果实形态的作用。如果我们咬一口嫩西瓜，恐怕会有柔韧的口感。到了果实成熟时，在纤维素酶的作用下，西瓜果实中的纤维素被降解，有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来，成了分散的细胞，这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。这种形态上的改变，会影响敲击时持续振动的变化。实验确实也有力地支持了这种观点。随着西瓜的不断成熟，其振动时间变长，振动衰减变慢，对称度增加。更简单的判别方法是，随着西瓜的成熟振动的频率逐渐下降，也就是敲击发出的声音越来越闷【2，3】。在河北农业大学进行的一项实验中发现，振动频率大于189Hz为“生”瓜，160～189Hz为“适熟”瓜，133～160Hz为“熟”瓜，小于133Hz为“过熟”瓜【4】。并且可以用f2m2/3作为成熟指数来判断，其中f是西瓜的振动频率，m是西瓜的质量。这样看来，那些声音略显清脆（频率高）的西瓜大多是还没成熟的生瓜蛋子，而振动声音略显沉闷（频率低）就表示已经是成熟西瓜了。以上民间“敲瓜听音辨瓜”的方法靠谱且实用！

　　重量选瓜，你做对了吗？

　　重量也是挑选西瓜的一个依据。史军介绍说，如果个头相近的瓜蔓同样新鲜的西瓜，选轻一点的比较好。“重”意味着这个西瓜的含水量较高，而含水量高就意味着冲淡含糖量。在品种产地相同的情况下，选那些轻一些的更能保证得到甜西瓜。当然，也不是越轻越好，如果西瓜重量过轻，说明可能是瓜已经过熟，这样的西瓜无论从口感还是风味上都大大折扣了【1】。可是西瓜中90%都是水分，究竟变化到什么程度能判定出西瓜的含水量有变化，恐怕更多的需要经验了，或者说是靠运气了。

　　本文资料参考：

　　1.曹金香等。提高无籽西瓜甜度的栽培措施。北方园艺。第9期，84-85.

　　2.王书茂等。西瓜成熟度无损检验的冲击振动方法。农业工程学报，15（3），241-245.

　　3.何东健等。西瓜打击音波特性的研究。西北农业大学学报，22(3)，105-107.

　　4.肖珂等。西瓜成熟度音频无损伤检测技术。农机化研究。第8期，150-153.

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