第63期：白咖啡就是白色的咖啡吗？

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俗话说“春困夏乏秋打盹”，春季受到春困影响的人不在少数，咖啡、茶叶等提神饮料市场又火热起来。咖啡饮品货架前，常看到不少人徘徊选择，某日，编辑看到有消费者拿起一罐“XX白咖啡”疑惑地翻来覆去看了看，嘴里还嘟哝着：“白咖啡？白色的咖啡吗？这咖啡好不好啊？有没有提神的效果？”本期食话实说，带您走近白咖啡，了解它的优点和特色。我有话说>> 白咖啡就是白色的咖啡吗？

根据“巧克力是棕黑色的，白巧克力就是白色的”的经验，不少人会推出“咖啡是棕黑色的，白咖啡就是白色的”的结论，但事实上，白咖啡并不是白色的咖啡，它呈现淡淡的奶金黄色，看起来和奶茶的颜色更为相似。

白咖啡之所以呈现如此与众不同的颜色，是因为它的制作工艺与一般咖啡不同。一般咖啡是将咖啡豆经过高温烘焙、炒制后煮成咖啡原浆，再烘干后得到的；白咖啡却是将同样的咖啡豆用中低温烘焙并用特殊工艺大量去除咖啡碱和脂肪后得到的产物，有时候还会在其中加入牛奶与糖，导致其颜色相对普通咖啡更淡。

白咖啡好还是普通咖啡好？

制作工艺有所不同，这是否代表白咖啡更优于一般咖啡？到底是白咖啡好，还是普通的咖啡好呢？那就要从两种咖啡的物质成分含量来分析了。

一般的咖啡经过高温碳烤，含有较多的咖啡因、单宁酸和脂肪，口味上带有碳烤的焦苦味，放凉以后喝还能尝出酸味，从口感来说并不算很好。但咖啡对于人体最大的意义在于咖啡因对中枢神经的刺激作用，能达到提神醒脑、保持精神亢奋的目的。另外咖啡因还能促进肾脏机能，有利尿作用，帮助身体将多余的钠排出体外，这也是喝了咖啡以后人容易跑厕所的原因。

而白咖啡在制作的过程中去掉了大部分咖啡因和脂肪，没有碳烤的焦苦味，也少有酸味，口感清淡柔和，适合多数不喜欢焦苦味的人，但其过分清淡的味道也使得咖啡爱好者并不承认白咖啡为真正的咖啡。去掉了大部分咖啡因的白咖啡，不会让人出现因摄入过多咖啡因而导致的钙质流失和肥胖等不良后果，但与此同时，因咖啡因而带来的提神醒脑的效果也会变得微乎其微。

哪些人适合喝白咖啡？

选择咖啡还是白咖啡？这是一个问题。根据自身的工作特点和身体健康需求来选择咖啡品种，是最佳的选择方式。如果是想要利用咖啡因来提神醒脑的白领族、熬夜族，或者容易精神不振的人群，选择含咖啡因更多的普通咖啡更好，但需注意一天饮用咖啡的量最好不要超过2杯；但如果是不喜欢苦味、正在减肥的人群或肥胖人群，则选择白咖啡会更加适合，这样从咖啡中摄入的脂肪含量会减少，有助于减肥效果的保持，容易失眠的人群如果想要享受咖啡，选择白咖啡也能减少咖啡因带来的失眠困扰。

注意：白咖啡饮料≠白咖啡

事实上，咖啡也好，白咖啡也好，从真正意义上来说，都是通过不同工艺烘焙后手磨的咖啡，而并非市场上、超市里贩卖的咖啡饮料。在《食话实说第41期：速溶咖啡提神还是毁健康？》一文中，笔者曾经提及：市场上贩卖的咖啡，只能算“含咖啡因饮料”，其健康属性甚至不能与同属“含咖啡因饮料”的茶叶、可可相比。经过加工的咖啡饮料，其配料表第一位就是“植脂末”，植脂末基本能等同于大众现在熟知的反式脂肪酸；紧随其后的成分是稳定剂、白砂糖，“速溶咖啡”成分排在最后。也就是说，无论是对身体健康有利的咖啡因，还是白咖啡中减少的脂肪含量，这些健康元素在咖啡饮料中基本等于没有，相反还会导致人体摄入不少反式脂肪酸和过多碳水化合物，增加心脑血管疾病和肥胖的风险，对身体健康基本没有好处。

想做菜网健康提示：

与咖啡有关的研究多种多样，咖啡是有害还是有利，根据体质、国际地区、摄入量的不同而不同，但一天饮用量不超过2杯，原则上来说是利大于弊。但需要特别注意的是，许多产品打着概念牌欺瞒消费者，编辑建议，如果希望通过咖啡获得健康元素，还是以购买咖啡豆来手磨更好，不推荐购买超市中的咖啡饮料。如果没有条件购买咖啡豆，那么咖啡饮料也不可多喝。

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