第58期：年夜饭香肠腊味别太多

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明天就是2013年春节除夕夜了，想做菜网饮食频道先在这里向一直以来支持着我们的网友说声新年好了！每年年关，家家户户都会买上好的五花肉，加上食盐、花椒等香料，买劲道的猪肠洗净灌上一节节美味的香肠，还有不少人家会用松枝熏制出美味的腊肉。年夜饭桌上，香肠腊肉已是中国人少不了的必备食材，可春节十几天，顿顿吃香肠腊肉，对健康可是有极大隐患。本期食话实说，我们来共同探讨，春节如何吃香肠腊味？我有话说>> 近期热点：食品监管转基因大豆方便面酱包塑化剂洽洽瓜子香精回收纸方便面碗假羊肉片春节腊味吃太多，盐分摄入易过量

无论是香肠还是腊肉，在制作的过程中通常会加入食盐、花椒、白酒、茴香、八角等香料进行腌制。在腌制的过程中，通常会加入大量的食盐，更有一部分腊肉会加入硝酸盐或亚硝酸盐进行腌制，以达到入味和保存的效果，使腊味长期不坏。然而，从现在来看，这种腌制方法本身存在着非常大的健康隐患，很容易让人在进食的过程中摄入大量盐分，甚至是硝酸盐、亚硝酸盐，进而埋下高血压、致癌的隐患。《中国居民膳食指南》中指出，人每天最多应摄入食盐不超过6克，但中国人的饮食长期重油重盐，食盐量基本是推荐标准的2倍，这也间接导致中国高血压患者的不断增多，如果不加控制吃含有大量盐分的腊味，则隐患更甚。

春节腊味吃太多，油脂摄入易过量

在制作或购买香肠腊肉时，大多数人会选择有一半肥肉的五花肉，更有一部分人吃腊肉时不喜欢吃容易卡牙的瘦肉，而是喜欢吃肥得发亮的肥肉，吃得嘴角流油再喝上一杯小酒才是人生美事。但实际上，在春节期间，家宴应酬无数，大多数菜肴均是大鱼大肉，蔬菜水果所占比例极低，若再不加节制吃大量腊味，非常容易摄入过多油脂，导致肥胖，促发三高和糖尿病等代谢疾病。因此，春节期间想要健康饮食，最重要的是管住嘴，少吃高油高盐食品，多选择蔬菜水果和蒸煮类菜肴。

春节腊味是传统，如何吃能更健康？

一般情况下，腊味的吃法分为两种，一种用于炒食，一种用于蒸食。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明曾指出，在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净，去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，春节吃腊味已经成为了中国人的传统，因担心油盐过多而完全不吃腊味的行为未免矫枉过正，只要注意烹饪方式，适量进食，也是可以健康进食腊味的。“在烹饪的时候应当多放水，将腊味放入水中蒸煮半个小时，水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。”或烹饪时直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食也是不错的做法。

而腊味一般不推荐炒食，若要炒食，可与鱼腥草、西兰花、西芹等蔬菜进行搭配，以中和油脂，同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐，以免进一步增多油分和盐分，无法达到健康进食的目的。

腊味可长期保存，但不代表腊味不会坏

很多人都有这样的认识误区，认为腊味中既然加入了大量的盐分，就可良好保质，放个三年五载也不会有事。也有人将腊肉往冰箱中一扔，一直扔到第二年冬天再拿出来吃。这些行为其实都隐藏着极大的健康隐患，腊肉可长期保存，但这并不代表腊肉不会坏，更不代表腊肉上不会附着其他的病菌。一般情况下，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味，冬季腊肉可在常温下保存，但要注意将腊肉保存在干燥低温的地方，随着春季到来，气温升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉，所以农历三月以后，腊肉就不宜在常温下保存。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室中，但这也并不意味着将腊肉放入冰箱中即可，冰箱中保存大量蔬菜水果，比较阴湿，腊肉也很容易发霉，必须将腊肉用保鲜膜包好，以免受到水汽沁入，导致霉菌生长。

想做菜网健康提示：

每年春节饮食都是一次肠胃健康大考验，经常有人在一顿顿大鱼大肉中不加节制，导致出现急性肠胃炎送医救治。腊味虽好，但不可吃多，腊味虽不是非常健康，但也不是一点也不能碰。烹饪得法，做法适宜，最重要的是管住自己的嘴，就能够在春节饮食大关中守护好自己的健康。在此想做菜网再次祝天下网友过一个健康祥和的春节！

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