第43期：土豆长了芽还能不能吃？

往期回顾第42期：土鸡蛋比洋鸡蛋更营养？第41期：速溶咖啡提神or毁健康？第40期：低脂饼干能让你减肥？第38期：0卡路里茶饮料能信吗？第37期：补钙会不会导致结石？第36期：西瓜吃太多会导致身体缺水吗？第35期：吃反季水果不会伤身体第34期：乱喝中药茶不能养生反伤身第33期：“无糖食品”真的不含糖？第32期：“科学食谱”是否真科学？第31期：牛奶+鸡蛋并非最佳学生早餐第30期：吃淀粉含量高的食物≠长胖第29期：食品添加剂会危害健康吗？第28期：该不该效仿美国吃素食？第27期：红枣没有补血效果第26期：蜂蜜加绿茶变色能喝吗？第25期：食用明胶工业明胶区别大揭秘第24期：老酸奶真是用皮革制？第23期：春天为什么流行吃野菜？第22期：鱼片鸡蛋为什么不宜生吃第21期：红酒兑碳酸饮料为何不好？第20期：隔夜菜中亚硝酸盐会致癌？第19期：素食真的能减肥吗？第18期：喝骨头汤到底补不补钙？第17期：节后刮油就吃素?第16期：“蒸的饭菜更有营养吗？”第15期：坐月子可以吃水果吗第14期：木瓜真的能丰胸吗？第13期：关注营养从配料表开始第12期：鸡蛋能不能与豆浆牛奶同吃第11期：食用油里隐藏的健康秘密第10期：每天必须喝8杯水吗？第09期：有毒家常菜真假辨第08期：茶山保养紫砂壶是健康杀手第07期：猪蹄食疗是真相还是忽悠？第06期：熬得稀烂的白粥没营养？第05期：为什么霜降后要吃柿子？第04期：过保质期没变质牛奶能喝吗第03期：方便面里其实没有防腐剂第02期：地沟油产业一条链何时有放心油第01期：豆浆机被曝用工业润滑油会致癌第43期

9月4日，广东省博罗县发生一起小学的学生集体食物中毒事件，经过当地疾病预防控制中心的调查，食物中毒的真相浮出水面：本次事件为马铃薯所含的龙葵素所致。众所周知，发芽的土豆、鲜黄花菜、没煮熟的四季豆等植物都含有一定毒素，在烹饪的时候需要特别警惕，以防发生食物中毒事件。但相对于常识，也有人会问，如果途多发芽了，我把发芽的地方挖掉，吃剩下的部分还会不会有食物中毒的隐患呢？本期食话实说，让我们来一起探究发芽的土豆该怎么吃。我有话说>> 近期热点：食品营养标签通则纸杯新国标毒鸡翅一次性餐具蘑菇中毒方便面桶荧光超标发芽土豆致食物中毒是龙葵素的责任

尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

土豆挖掉发芽部分仍有健康隐患，但危险不大

土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢？国家二级营养师姜影告诉编辑，从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全

如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办？高级营养师张冬梅提出了她的建议：“发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

想做菜网健康提示：

土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大，另外还可以烹饪过程中泡水加醋，并注意多煮几分钟以加速毒素破坏；但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。

（责任编辑：徐晓宇）

您可能还喜欢：