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菜脯，即闽南语中的“萝卜干”，菜脯蛋，也就是“萝卜干炒鸡蛋”，可别小看了这貌似平常的农家风味，实际上不仅福建，台湾、香港、澳门、广东潮汕地区家家户户的餐桌上都能找到这道菜的踪影，很多人家年节祭祖也少不了它。潮汕人形容菜脯蛋是“庞沛俭”，也就是“丰俭由人”的意思。蛋是家养土鸡下的，菜脯也是自家晾晒的。往“俭”了做，可以用两个鸡蛋和三个大菜脯就做出一大盘，鸡蛋只起粘合和“配味”的作用。往“丰”了做，也可以四五个鸡蛋里只放一小撮菜脯末，菜脯只是“提味”之用。不管丰俭，各有风味。真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何调料
angelessong
潮汕菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。 潮汕菜脯口味极其美味，咸香脆口，消食开胃。常将其洗净撕开，直接送白粥，或与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”，也称菜脯煎蛋，常于早餐食用。
菁厨乐园
1菜脯（萝卜干）切碎，小葱切葱花。2起锅，下一点点油，把菜脯（萝卜干）倒进去，放一点点白纱糖，煸炒一下，这样煸炒过的萝卜干吃起来会香很多。3煸炒过的萝卜干倒到大碗中，放凉，大概放了3分钟，打入鸡蛋。4鸡蛋和萝卜干充分搅匀，加入一点点生抽、胡椒粉，倒入葱花再搅拌一下。5起锅烧油，油热后倒入鸡蛋萝卜干液 ，中火，火太大了底部容易焦。6一面煎金黄了翻另一面继续煎。7两面都煎金黄色了，关火，倒入大盘中8撒一些香菜碎，上菜啦！菜脯煎蛋配稀饭，赞????。小窍门如果你的菜脯是非常淡口的，就适量加一点点盐。
Haiko玲玲
极下饭的开胃菜。
粉竽粘糖
1准备原料2先把萝卜条切碎，锅内不放油，煸至干香后盛出3然后打入鸡蛋液，把小葱和萝卜丁都放入搅拌均匀，加入适量的盐与糖调味4热锅热油，把蛋液倒入，两面煎至金黄甘香即可出锅喽~
Jackey猫
早餐还在考虑要吃什么吗？还在考虑要准备什么配菜吗？ 果断的选择它吧！！只需要煮一锅白粥，就能够轻松解决难题。
好圆先森호보배♥
菜脯即萝卜干，在潮汕萝卜称为菜头，菜脯是潮州有名的特产，菜脯煎蛋搭配白粥是我们那里的经典吃法。
美乐猪
菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物。这个菜脯我买了很久竟然忘了。昨天我找东西的时候才让我发现搁在一边。看看日期就要到了，就直接拿来煎蛋吧。
meimei.lam
菜脯在俺老家叫萝卜干，咸而脆口，味道鲜美。俺是山里人，从小视菜脯为命根，即使现在有肉吃了，对菜脯还是割舍不了。
strongmind
1菜脯洗净后切成小丁下锅炒香。2鸡蛋打散后加少量淀粉搅拌均匀。3菜脯放入蛋液里拌匀。4煎锅放油烧至八成热，将蛋液倒入一面煎黄。5翻面，2面煎熟即可。
家有桐宝
菜脯就是用白萝卜腌制的咸萝卜干，潮汕地区的人们喜欢称它为菜脯，腌制年数较多的菜脯称为老菜脯，为潮汕三宝之一。口感咸香脆口，消食开胃，配粥一流。
琪_feXjZ8E2
1准备好食材。2萝卜干剁碎过2遍水，把水挤干。3过完水的萝卜干打入鸡蛋，加入一点点酱油。4热锅加油倒入鸡蛋，开小火至成型。5两面煎至金黄色就熟了。6????????。
七菇凉0o
听老一辈的人说，以前经济条件不是很好的时候，为了物尽其用和囤粮，潮汕地区的人们都会把秋收后的萝卜做成菜脯，和其它菜搭配食用。时过境迁，菜脯做菜越来越多花样，最常见、最简单、最好吃的家常菜就是：葱香肉沫菜脯煎蛋
潮音潮人
自家腌制的萝卜干，咸香爽脆，又一佐粥首选。
花姐私厨
何谓百食不厌，不厌者虽令人拍手叫绝，却不及百食者经久不衰的难能可贵。一盘菜脯煎蛋，蕴含着潮闽先民的朴实，更珍藏了绵延千里永相随的那一抹“妈妈味”
小橘儿～
非常合适送粥的一个煎蛋菜。
婉玉呀
