豆瓣

郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已逾三百年历史。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。

首先，应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣，不要购买三无产品。大厂因为有质量体系认证，因而产品质量更有保证，我推荐“鹃城牌”、“丹丹”、“蜀府”品牌，每种品牌都有自己的系列产品，比如有“红油豆瓣”（红油较多）、“免剁性豆瓣”（已经剁碎，免剁，很方便）、“精制豆瓣”（经过多年陈酿的），另外还有小包装的，一次一袋很方便，可以根据自己的需要来选择。很多厂家还会将豆瓣酱分等级，一级、二级、三级等，差价很大，级别越高材料和制作越精良。
其次，要看生产日期和保质期，很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品，时间长短无所谓。其实不然，食物在储存和运输的过程中很容易受污染，一定要看清保质期使用。
最后，要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣，一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多，一定要注意。
另外关于“郫县豆瓣”这个标志的产品，因为“郫县豆瓣”这个商标是属于政 府的商标，所以一般企业的郫县豆瓣如果要想打上“郫县豆瓣”的标志，必须经过政 府的同意批准，所以一般在产品上能够打“郫县豆瓣”商标的都是生产标准和质量符合国家标准的，大家都可以放心大胆的购买

食材简介

郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已逾三百年历史。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。

营养价值

1. 豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；
2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；
3. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；
5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；
6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用

食用功效

1、增进食欲：豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
2、利湿消肿：豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

湿气重的人是不宜经常食用。

选购技巧

1、购买豆瓣酱时，要看有无QS标志/SC标识。标签上是否标出产品出品地、产品标识、生产日期、生产厂家，成分表等。
2、购买豆瓣酱时，观其色： 优质的豆瓣酱呈红褐色，油润有光泽；劣质的豆瓣酱色泽较深色泽灰暗或翻白，无光泽。
3、购买豆瓣酱时，观其形：优质的豆瓣酱豆瓣颗粒明显，稀稠适度，无霉花，无杂质；劣质的豆瓣酱豆瓣颗粒相对较少，体态黏糊，辣椒大且多。
4、购买豆瓣酱时，闻其味：优质的豆瓣酱有浓郁的豆瓣香和辣椒味；劣质的豆瓣酱只有浓郁的辣椒味而没有豆瓣香。
5、购买豆瓣酱时，尝其味： 优质的豆瓣酱味鲜辣醇厚，咸度适中，瓣粒香脆，化渣，回味深长；劣质的豆瓣酱豆瓣入口较硬，带生味或异味，咸味非常重。
6、豆瓣酱倒入盘子中，用筷子搅动。优质的豆瓣酱质地细腻；劣质的豆瓣酱质地粘稠。

豆瓣的营养成分

能量 178 千卡

蛋白质 13.6 克

脂肪 6.8 克

碳水化合物 17.1 克

膳食纤维 1.5 克

硫胺素 0.11 毫克

核黄素 0.46 毫克

烟酸 2.4 毫克

维生素E 0.57 毫克

钙 53 毫克

磷 154 毫克

钾 772 毫克

钠 6012 毫克

镁 125 毫克

铁 16.4 毫克

锌 1.47 毫克

硒 10.2 微克

铜 0.62 毫克

锰 1.37 毫克