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韭菜

收录时间:2023-12-23 16:59:21  人气:2732

韭菜食用宜忌(韭菜相宜相克食物表)

  宜与韭菜搭配的食材

  忌与韭菜搭配的食材

韭菜认识与选购

韭菜,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”,不但如此,韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草,又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。

韭菜的选购技巧

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,能增进食欲,促进消化功能,同时有很强的排毒减肥功能。韭菜虽然好吃,但如果挑到不新鲜的韭菜,口感也不好,那么,如何挑选到好吃的新鲜韭菜呢?  

看外表:韭菜以叶肉肥厚,叶片挺直,叶色鲜嫩、翠绿有光泽,不带烂叶、折叶、黄叶、干尖,无斑点的为好。  

检查捆扎的松紧度:韭菜通常要经过捆扎才能运输,一般腰部紧的新鲜,松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖,叶子发飘的新鲜,叶子飘不起来的不新鲜。  

看割口:查看一下韭菜根部的割口是否整齐,如果整齐则是新鲜的韭菜,如果中间长出芯来,则不新鲜,大多是放得时间有些长了的。  

来不及吃的韭菜要注意保存,可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中;也可将韭菜整理好后捆一下,再用大白菜叶包裹,放在阴凉处;还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长,韭菜营养和口味都会下降,因此还是尽量吃新鲜的。

韭菜营养功效

食材简介

韭菜,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”,不但如此,韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草,又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。

营养价值

1、韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
2、韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有较多的粗纤维。
4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

食用功效

1、补肾温阳:韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。
3、行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

适用人群

一般人群均能食用。适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

禁忌人群

阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

选购技巧

1、挑选根部粗壮,截口较平整,韭菜叶直,颜色鲜嫩翠绿为佳品,这样的韭菜营养价值比较高。
2、拿着韭菜根部叶子能够直立,如果叶子松垮下垂,说明不新鲜了。
3、韭菜有宽叶和细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维比较少,口感较好,细韭菜叶叶片修长,叶色呈深绿色,纤维较多,口感虽不及宽叶但香味浓郁。
4、韭菜叶子枯萎,凌乱,变黄,有虫眼的韭菜尽量不要购买,看着太粗壮(有可能用太多化肥)不鲜嫩的需谨慎购买。

储存简述

1、冷藏法:韭菜保存前,我们先将韭菜上的枯叶、黄叶、烂叶去掉,根部的泥土也尽量去除一部分,因为上面存在一些细菌,不去掉的话会加速韭菜的腐烂,在这里我们要注意不能去清洗韭菜,然后我们将韭菜摆整齐,准备一个保鲜膜将它包裹起来,排除多余的空气,包裹好之后,我们把它放进冰箱,这样的话能防止韭菜的水分流失,随吃随取也是非常方便。
2、塑料袋保鲜法:我们将摘好的韭菜用绳捆好,我们将摘好的韭菜用绳捆好,然后把它放进塑料袋里,排除多余的空气,我们用牙签扎几个小孔,然后我们将韭菜立在地上,这样的话可以防止韭菜的水分不流失,然后我们可以定期在韭菜的根部喷一点水,尽量不要把它的叶子弄伤了,这样随吃随取,非常的方便,保存半年都不成问题。
3、菜叶包裹法:我们将韭菜整理好之后,然后用绳子捆好,捆好之后我们准备两片白菜叶,然后把它放进去,将韭菜包裹在里面,这样的话,放在阴凉处通风的地方,用这个方法可以将韭菜保存半年都不成问题,随吃随取而且会非常的新鲜,菜叶包裹法是可以防止韭菜的水分流失,并能及时补充韭菜所需要的水分。

韭菜的营养成分

* 每100克含量数

热量 26 大卡

胡萝卜素 1410 微克

钾 247 毫克

维生素A 235 微克

叶酸 61.2 微克

钙 42 毫克

磷 38 毫克

镁 25 毫克

维生素C 24 毫克

钠 8.1 毫克

碳水化合物 4.6 克

蛋白质 2.4 克

铁 1.6 毫克

膳食纤维 1.4 克

硒 1.38 微克

维生素E 0.96 毫克

烟酸 0.8 毫克

锰 0.43 毫克

锌 0.43 毫克

脂肪 0.4 克

维生素B6 0.2 毫克

维生素B2 0.09 毫克

铜 0.08 毫克

维生素B1 0.02 毫克

维生素B12 0

胆固醇 0

碘 0

韭菜菜谱