毛笋

食材简介

毛笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。 竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。 笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜。

营养价值

毛笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、维生素C等，特别需要提到的是，毛笋里面的蛋白质不仅质量优，而且还含有人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等必需的氨基酸，所以其对人体健康是非常有益的。另外，毛笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可以促进肠胃的消化，对预防免疫、大肠癌等有很好的作用。

食用功效

1、健脾开胃：毛笋在烹饪的时候，会散发一种特有的香味，能够增加我们的食欲，起到开胃的作用。
2、预防便秘：毛笋都富含大量的植物纤维，一方面能够加强肠胃的蠕动，另一方面能够加我们的排便量，这样能够降低粪便在体内停留的时间。
3、降“三高”：毛笋作为一种典型的低热量食物，里面还富含大量的植物纤维，能够减少体内的脂肪含量，多医治高血糖、高血脂、高血压等都具有一定的辅助作用。
4、提高免疫力：毛笋里面还含有丰富的植物蛋白、维生素和微量元素等，这些都是提高机体的免疫功能的重要元素。

适用人群

一般人群皆可使用。

禁忌人群

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

选购技巧

1、毛笋：外形短粗，毛笋的前身是冬笋，特指立秋时生长，冬至之前成熟，立春前后破土而出的嫩笋叫毛笋（没有破土的时候就是我们通常说的冬笋）。如果是冬至之后成熟的笋，那就不会再铇出来食用，而是留着成长成竹子了。
2、外形：尽量找外形短而粗，但是不要太大的毛笋。从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
3、颜色：根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
4、其他：观察笋节也就是根部，笋节紧密，而且笋节上没有铇刀的刮痕，说明笋嫩而且里面没有坏。如果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

储存简述

处理完，切大块，用盐水焯熟。浸泡在冷水里，冷藏，经常换水。如希望更长时间保存，可以冷冻。

其他相关说明

吃毛笋的注意事项
1、烧毛笋时最好先焯水：做毛笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除毛笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。
2、每次五六片即可：毛笋不易多吃，中医认为，毛笋味甘性寒，属于发物。发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。因此，注意控制量，每次只吃五六片，也不可天天吃。
3、不要和生冷食物混着吃：吃毛笋时要注意搭配的食物要合理，不可以与生冷的食物同吃，也不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少毛笋对胃肠黏膜的刺激；吃完毛笋后尽量不要吃生冷的食物，否则会让肠道受到双重刺激，加速胃肠功能紊乱，容易造成肠胃疾病。