绵白糖

绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。

分清白砂糖和绵白糖
绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。在烘焙中，白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。
具体如何选购呢？
一是看，白砂糖和绵白糖的色泽应洁白、明亮。如果发黄、失去光泽，或夹杂黄色粒，都是质量降低的表现。此外，白砂糖干燥松散，颗粒均匀，无碎末，结块现象。绵白糖晶体则较为细小，整齐，均匀无结块。  
二是摸，凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不黏手。  
三是闻，良质白糖具有白糖的正常气味；次质白糖有轻微的糖蜜味；劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。  
四是尝，白砂糖溶在水中无沉淀物和絮状物、层浮物出现，味清甘，无异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大。

食材简介

绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。

营养价值

白砂糖，味甘、性平；归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

食用功效

1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。
2、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。
3、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。
4、白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者不宜食用。

选购技巧

1、看标签：消费者在购买绵白糖时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等，其配料表应为为绵白糖，无其它添加剂。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。
2、看包装：好的绵白糖包装完好，没有破损，干净整洁。图案完整，印刷清晰，没有重影，标签完整正规。
3、从感官方面：从色泽上，绵白糖颜色越亮质量越好。优质的绵白糖色泽洁白明亮，有光泽。次质的绵白糖白中略带浅黄色。劣质绵白糖发黄、光度暗、无光泽。从外形上，优质的绵白糖颗粒均匀，干燥松散，无结块，无吸潮，表面无黑点、无杂质。劣质的绵白糖颗粒大小不均，有结块现象，平摊在干净的纸面上有小黑点一样的杂质。从气味上，优质的绵白糖有类似甜菜的香味，次质的绵白糖有轻微的糖蜜味，劣质的绵白糖发酸，有酒味或其他异味。从滋味上，优质的绵白糖入口易化，甜味纯正。劣质的绵白糖入口有沙砾感，滋味不纯，吃起来有酸味或其他异味。
4、溶解：可将绵白糖配成20%的糖水溶液，优质的绵白糖放入水中，颗粒细小而均匀，待其完全溶解后糖溶液清晰透明无杂质。劣质的绵白糖放于水中，晶粒大小不均匀，待其完全溶于水中后，糖溶液底部有沉淀杂质。
5、手摸：优质的绵白糖手感干燥，晶粒松散，不黏手。劣质的绵白糖一般水分高，黏手。

其他相关说明

绵白糖的制作技巧
1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；
2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。