牛杂

牛杂碎包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。

食材简介

牛杂碎包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

营养价值

牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

食用功效

1、牛肚：牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。
2、牛肝：牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
3、牛肾：牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、查看标签：消费者在购买牛杂（生鲜）时，可先查看产品标识、QS/SC标志、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等信息。
2、看包装：可查看包装的密封性是否良好，有无破损、漏气现象，外包装有无油渍和污物，标签字体是否清晰。真空包装牛杂（生鲜），如出现漏气、胀气等现象，证明牛杂（生鲜）已经变质，请不要购买。
3、查看生产日期：尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的牛杂（生鲜）香味、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。
4、看外观：优质的牛杂（生鲜）色泽自然，结构紧密，弹性好，无霉斑，无肉眼可见杂质。
5、看组织状态：优质的牛杂（生鲜）组织紧密，弹性好，表面微干不粘手，不粘连。
6、闻气味：优质的牛杂（生鲜）有新鲜牛杂特有的腥味，无异味。劣质的牛杂（生鲜）发酸、发臭，有腐烂变质的气味。
7、购买散装牛杂（生鲜）可先查看售卖商家是否有营业执照、卫生许可证等。选择销售人员穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子）的，周边环境及店面环境干净卫生的店铺购买产品。