植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
植物奶油的选购技巧如何辨别植物奶油和动物奶油?
由于市场上销售的植物奶油和动物奶油大多为液态,消费者要辨别这两种物质,可从其外观形态出发。
(1)动物奶油呈自然的乳白色,植物奶油由于是人为合成,其颜色大多呈现刺眼的亮白色,与动物奶油相比颜色更白。
(2)由于动物奶油所含水分多、油脂少,植物奶油油脂多,不易化,因此可简单地通过手搓的办法进行识别。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心进行揉搓可以发现,动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,就像涂了护手霜一样;而揉搓植物奶油时,揉搓时间很久之后发现其仍在掌心,且随着揉搓时间的加长,植物奶油甚至会在掌心成形。
(3)由于植物奶油比较容易成型,而动物奶油不易成型、易化,所以可据此对其进行加热试验。分别称取质量相等的植物奶油和动物奶油,置于相同的PP透明餐盒中,放到微波炉中加热1分钟。1分钟过后,可见植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。
(4)将等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,植物奶油沉到水底,动物奶油漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,在40℃、60℃的水里,动物奶油开始出现不同程度的融化现象,但依然漂浮于水面上。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时,加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气,使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸,其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。因为在上述反应中添加了氢气,而且使油脂出现了“硬化”,所以经过这样处理而获得的油脂叫做“氢化油”或“硬化油”。氢化油与原来的油脂分子结构不同、性质不同,密度变大,植物奶油的主要成分即为氢化油,因此,会出现上述实验中“沉入水底”的现象
食材简介
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
营养价值
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
事实上,2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇,即低密度脂蛋白,而且,降低“好”胆固醇,即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为,反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是,他们要求自2006年1月1日起,食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样,标明反式脂肪酸含量,除非反式脂肪酸含量低于0.5克。
食用功效
植脂奶油是用精制油脂调配而成,成分明确,保质期长,但是对血管危害较大。植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。
适用人群
无
禁忌人群
世界各国已纷纷植物奶油进行限制。
选购技巧
1、看包装:优质的产品包装一定要严密,没有外漏的情况,外形正常美观,无污物。
2、看颜色:优质植物奶油一般是乳白色或淡黄色、色泽均匀自然,光泽度好。颜色太白或太黄,色泽不均匀,无光泽的是质量比较差的植物奶油。
3、看质地:优质植物奶油质地均匀、细腻,无油分析出。劣质植物奶油完整度差,粗糙,有异物混杂其中。优质的植物奶油在温度较高的环境极易融化,质量差的植物奶油几乎不受温度影响。
4、闻气味:优质的植物奶油味道比较淡,如果奶香特别浓郁可能是添加香精的劣质植物奶油,出现酸败气味及其它异味的奶油则是变质奶油,不要购买。
5、口尝:优质植物奶油口感细腻,滑润,无异味。
6、打发:优质植物奶油膨胀度非常好,打发的泡沫充足且细腻。
死党大丫在QQ上说,前阵做了个特好吃的柠檬蛋糕,说要把方子传给我的,可是她远在加拿大,跟我们这边有12小时时差,我俩老是碰不到一块,好不容易见着两次,又说方子不在家里的电脑里,在男朋友那儿,等到我家的花儿都谢了,也等不到这个方子,好吃的东西就是这么馋人呀!昨天同事给了我几个青柠檬,我想正好用来做个柠檬蛋糕吧,没有方子,咱就自己DIY呗~
大脸娃娃
这是送给我老公的生日蛋糕,小小一副蛋糕画,代表了我的心意。
月满西楼528
1水果切成想要的形状。26寸蛋糕切2片。3奶油打发。4取一片蛋糕,抹一层奶油。5放一层切碎的草莓丁。6扣上另一片蛋糕。7用奶油覆盖蛋糕表面。8装饰成喜欢的样子。9切开看看。
爽儿
1蛋黄加牛奶搅拌后过筛。2加入奶油。3飞饼软化分成均匀的3份。4竖着按成饼。5放入模具中整形。6放入蛋奶浆后加1粒黄桃。7如烤箱考大约30分钟即可(时间根据自己的烤箱来定)。8我的烤的不太好,中间没有烤干。
爽儿
对于芒果之类的水果,我有着比较狂热的偏爱。一直很想做芒果冰淇淋,恰巧家里买了些鸡蛋芒果,好喜欢~ 正想把芒果切好打成汁,妈妈说如果用芒果汁做成的冰淇淋她就不吃,因为她对芒果过敏。没办法,只能把水果切成果粒,覆盖在原味的冰淇淋上,这样可以满足个人口味。
馋鬼米米
今天的这款冰淇淋,是在香草味的基础上,加入了酸酸甜甜的圣女果干,口感轻盈、顺滑,味道超赞哦~~~
幽兰冷香
这款生日蛋糕做法简单,材材用两个大小不同的海棉蛋糕,适合新手制作,它不需要婊花,只需要在蛋糕表面抹上奶油,再铺上你喜爱的水果,一个很亮丽的生日蛋糕就出现在你眼前。 至于海棉蛋糕的做法,在这我就不多作介绍,之前我己发过海棉蛋糕的详细做法。详情打开我菜谱愤怒小鸟生日蛋糕,里面有海棉蛋糕的详细做法。
梦桃缘
爱一个人,总有无数个理由要和他在一起,就像喜欢烘焙,总有千万的强迫症会让自己挤出时间去摆弄它!比如在淘宝网上看见自己喜欢的工具都忍不住去买 ,于是,强迫自己在忙碌的日子里做出一款一款于从不同蛋糕,图片图片图片图片图片图片 小时候喜欢跑到离家不远的编织厂看人家编织竹花篮,一开始我自己不会做,但我喜欢在网上搜索花篮蛋糕的图片,收集各种款式的花篮蛋糕,花篮纹有很多种,但我最喜欢那款围边的宽花篮花嘴,面上是小的花嘴而做这种花篮用的花最就是一边有齿一边是平面的那种,编织的过程是工工正正的那样子.而是采用了这种比较随
雨夜星晨727
如果你经历过了,那你会发现,其实人在生命中,追求的不是钱财,不是感情,而是梦想和快乐。善于挑战自己的限度,即使失败了,也会取得精神上的胜利,我们要永远向困难挑战,全凭主观努力和坚持不懈的毅力才能成功。如果我们不相信自己的实力,这就是失败的原因。所以说人的一生,只有在不断向困难挑战时,才美丽、才获得胜利 ` 人生才有意义日声。。。。感谢萍萍靓女给我机会挑战自己,奥特曼蛋糕我成功了!祝萍萍靓女家的小朋友生日快乐。
雨夜星晨727
每个人在不同的环境下,都要适应各种环境的考验.只有历经千辛万苦,你才能成功.我们每个人都要接受各种不同的环境的挑战,只有通过考验的人,才可以走向成功,迎来人生的辉煌时刻;若没有通过考验,就有可能一蹶不振,降到人生的低谷。所以说考验能决定人一生的成败。
雨夜星晨727