又名猪肘、蹄膀。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
猪肘的选购技巧猪肘的挑选方法
肘子也就是蹄髈,是各位肉食爱好者的心头好之一。有名菜东坡肘子在先,也有自己在家常做的虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后。如何选购肘子才能做出自己想要的效果呢,其实也是门大学问。
而且肘子作为大荤,也有适合的和不适合的人群,多多了解才能吃得更健康哦。
食品安全早已经是老生常谈的问题,多一些经验,让我们成为吃货界的科学家,应该不再是梦想。
一、看颜色,察蹄子
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大,买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。
当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。
二、摸一摸,黏不黏
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪肘,猪肘上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。
三、凑近点,闻气味
浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
如何选购肘子
肘子和猪肘一样,都分前后,而且都以前肘(前蹄)为佳。
前肘子
筋多、瘦肉多、肉比较活,肥而不腻。而后肘子的肉就肥一些了,而且肉也比较死,做出来的肘子总觉得不太好嚼。
肘子的营养价值
肘子中含有非常丰富的胶原蛋白,这点也和猪肘的效果差不多。人之所以显得年轻、皮肤饱满,多半也就是由于胶原蛋白的作用,所以多吃肘子是可以美容的。但是肘子和猪蹄、鸡爪、猪皮之类富含胶原蛋白的营养食材比起来,肉要多一些、肥一些,在摄入胶原蛋白的同时也哟啊小心热量超过标准。
食材简介
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
营养价值
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
食用功效
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
适用人群
一般人都可食用。
禁忌人群
湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。
选购技巧
1、看颜色,察蹄子
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大,买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。
当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。
2、摸一摸,黏不黏
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪肘,猪肘上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。
3、凑近点,闻气味
浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
猪肘的营养成分
* 每100克含量数碳水化合物 0
脂肪 0
蛋白质 0
膳食纤维 0
维生素A 0
维生素C 0
维生素E 0
胡萝卜素 0
维生素B1 0
维生素B2 0
烟酸 0
镁 0
钙 0
铁 0
锌 0
铜 0
锰 0
钾 0
磷 0
钠 0
硒 0
胆固醇 0
叶酸 0
维生素B6 0
维生素B12 0
碘 0
1准备材料。2准备调料。3锅中煮开水,放入猪肘焯一下。4然后放到炒锅中,皮朝下。5中小火煎至微黄。6放入香料。7然后倒入啤酒。8倒入老抽上色。9再倒入美极鲜酱油。10再放入冰糖。(加冰糖让菜色更美)11倒入白醋。(会使肉质更软嫩,还可以去腥让猪骨的营养释放出来)12开始大火炖数分钟。(开盖煮,可以去腥)13然后倒入大锅中,先是皮朝下,小火慢炖60分钟。14再开盖翻面炖煮15分钟,可以用筷子很容易戳穿。15再焖半小时,加入盐和蔬之鲜即可。(喜欢香菜可以加一些)小窍门特点:香软嫩滑唇齿留香回味无穷 特别是皮多
香橙可米露
家里两MM去吃泰国菜,说那里的咖喱很好吃,还打包了些黄咖喱酱回来。我买了只猪肘,本来想炖汤来着,后来就拿她们打包回来的咖喱酱煮了,味道还真的一流,全部消灭。
琴心剑胆
在我朋友家吃过;觉得非常的好吃;自己就学习做了一下
1171363894
1猪肘洗净入开水锅紧出血水2拔去猪毛~~3在上面划几刀入味4锅加水,猪肘入锅加入所有调料开始炖~(我用电压力锅,图省事)5压力锅减压后,将锅内边汤带肘子倒入炒勺内收汤汁6汤见少时,捞出肘子摆盘,撒上葱丝、香菜丝7锅内汤加盐调味,收浓时闭火,浇于盘中的猪肘上
丹青竹韵
冰糖扒肘 主料: 猪肘1个(约400克)油菜8棵调料: 料酒15毫升、盐5克、冰糖20克、小葱3节、老抽10毫升或酱油20毫升、姜2块、油20毫升水量: 800毫升(4杯、其中包括料酒、老抽等液体原料)做法:1. 处理主料:a 将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛;b 油菜洗净备用2. 处理辅料:a 葱姜洗净;b 葱切段;c 姜切片3. 装锅启动:a 锅里放入油(20毫升),将处理好的猪肘放入锅内,加上调料、料酒、盐(5克)、
捷赛心菜馆
1猪肘。2鸡胗、鸡爪。3猪心、猪肝、牛肉。4猪蹄。5猪耳朵。6猪尾巴。7猪舌头。8蒜、洋葱、姜、酱肉料。9锅内放水,把盐、洋葱、姜、酱肉料。等水烧开了放入要酱的材料。10盖上锅盖小火煮。11舌头和耳朵先出锅。12其他的用筷子扎一下,能扎动就是熟了,不要煮过了。13酱好的鸡爪。14猪肝。15猪舌头和牛肉。
爽儿
酱熏肘,色泽红亮,口感滑润,肥而不腻,酱香浓郁。
森水蓝
德国著名烤猪蹄,外酥内嫩,配上蔬菜和酸菜,一个猪蹄可以把两个人吃的撑翻了。4月的时候在德国科隆吃了,然后回家后一直想自己尝试一下,猪蹄自己本来不贵,反而是调料有点贵,不过买回来可以煮各种西餐。
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1猪肘洗净,用火燎去鬃毛,用刀刮干净,入清水中烧开,煮一会儿去除腥气和血水,捞出洗净备用2炒糖色,炒锅烧热,倒入少许油后马上放入白砂糖,小火,并用铲子搅拌3糖渐渐融化,泛起白沫(我的火有点大,所以不是白色的),不停搅拌4待白沫消失,变成这样清亮的泡,期间不停搅拌5快速将猪肘倒入,并翻炒,使糖色挂到肘子上,下入猪肘时火要开大些,以免糖色遇冷凝结,待糖色均匀挂到肘子上,加入一些酱油,小火炒一会儿6事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角7将肘子连同汤汁倒入压力锅,加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角,少许料酒8加
云上美食坊
1葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮,备用。2剔净皮上的毛,洗干净备用。3放入锅中进行焯水。4将焯好的猪肘洗净,备用。5将猪肘及调料全部放入电压力锅中6将压力锅调到浓郁蹄筋档,盖好,在肘子做好前可以去玩了。778晾凉后成品
破雾拨云看众生