子排

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

根据排骨的种类与口感挑选

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

食材简介

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

营养价值

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

食用功效

1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、补钙：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

适用人群

一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食。

选购技巧

1、看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道：气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。

子排的营养成分

热量 278 大卡

钾 230 毫克

胆固醇 146 毫克

磷 135 毫克

钠 62.6 毫克

脂肪 23.1 克

蛋白质 16.7 克

镁 14 毫克

钙 14 毫克

硒 11.05 微克

维生素A 5 微克

烟酸 4.5 毫克

锌 3.36 毫克

铁 1.4 毫克

碳水化合物 0.7 克

维生素B1 0.3 毫克

铜 0.17 毫克

维生素B2 0.16 毫克

维生素E 0.11 毫克

锰 0.02 毫克

维生素B6 0

维生素B12 0

叶酸 0

膳食纤维 0

维生素C 0

胡萝卜素 0

碘 0