【苏菜】：无锡排骨

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1.将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。

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2.放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。

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3.将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。

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4.锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。

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5.调入红曲粉，用旺火烧沸。

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6.汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。

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7.再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。

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8.色泽酱红，酥香。