红烧牛肉

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1.备牛腱子肉。

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2.切成2.5厘米左右的方块。

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3.牛肉入开水焯过。

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4.焯好的牛肉。

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5.胡萝卜切成滚刀块。

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6.胡萝卜用开水焯过。

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7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

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8.葱切段，姜切片。

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9.炒锅置火上，入油烧至7成热。

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10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

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11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

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12.放入牛肉。

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13.烧开撇去浮沫。

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14.加料酒、酱油。

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15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

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16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

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17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

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18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。

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19.将糖色倒入牛肉中。

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20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

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21.放入胡萝卜同烧至软熟。

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22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。