葡式蛋挞

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1.把所有材料准备好。

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2.先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。

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3.加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。

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4.加入炼奶，搅拌均匀。

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5.中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。

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6.冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。

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7.再用细小的滤网过滤两次。

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8.放置一旁备用。

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9.飞饼皮提前取出解冻。

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10.在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。

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11.由上至下卷起来。

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12.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。

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13.取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。

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14.再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。

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15.放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。

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16.捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。

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17.送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

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18.挞皮放入模具时，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。