川味麻辣系列---油泼鱼

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1.鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿

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2.挨着头尾部各切一刀，抽出筋

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3.去掉头部、尾部

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4.顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜

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5.顺着鱼肉的纹理切成薄片

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6.生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细

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7.鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连

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8.放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时

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9.干辣椒切成段

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10.盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒

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11.锅里放入花生油，烧到油冒烟

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12.将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟

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13.将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了