戚风蛋糕

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1.全家福，还有玉米油忘记拍了

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2.蛋黄蛋清分开，不要太相信自己的技术，一定要拿小碗一个一个地分，确保蛋清中没有蛋黄

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3.蛋黄中加入60g油和80g奶，半勺盐（炒菜用的量一半）10g糖，搅拌均匀

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4.筛入低筋面粉100g

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5.搅好的样子

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6.开始打蛋清了，有电动的同志就恭喜了，只有手动的同志请抓个男丁先

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7.滴入白醋几滴，据说是去除蛋白的碱性，使蛋清糊更稳定

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8.打至这个程度就开始加糖了

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9.分三次加入45g的白糖，继续低速打发

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10.湿性发泡：提起打蛋器，横放，蛋清糊能提出三角但角是弯曲的，这样还不够，还要继续

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11.要打到打蛋器横着提起来，蛋清糊有尖尖的三角就差不多了，这样就是干性发泡

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12.蛋清糊挖起来是这个样子滴

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13.加三分之一的蛋清糊到蛋黄糊中

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14.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中

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15.上下拌匀，不能打圈

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16.倒出一半拌入葡萄干

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17.先加一半没有葡萄干的蛋糕糊

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18.再倒入拌好葡萄干的蛋糕糊，这样不会使得葡萄干沉到底下

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19.放入烤箱，140℃，30分钟（每家烤箱脾气不同，自己摸清啊）以蛋糕表层微黄（见下图）；如果是六寸蛋糕胚就要70分钟左右

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20.烤好倒扣晾凉（忘记拍了），这是翻过来的样子

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21.最后挤上奶油（奶油打发下集再说），放上葡萄干和小糖粒