香葱白菜肉丸

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1.大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；

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2.葱切成小粒；

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3.把嫩叶那部分洗净，滤水备用；

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4.放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞 出菜碎，换一次水；

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5.用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；

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6.在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；

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7.用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘；

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8.用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；

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9.起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开；

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10.把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；

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11.用密网筛撇去汤面的浮沫；

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12.肉丸熟后捞起，把汤烧开，放嫩菜叶滚熟，然后加点盐、胡椒粉和麻油在汤里调味，到食用时先勺上汤和菜，再放上丸子，有汤有水的，吃起来不腻味。