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古时圣人有“治大国若烹小鲜”的典故，烹饪小鱼的技巧可以和治理国家相提并论，可见其难度之大，小鱼肉少刺多，能做出令人喝彩的美食，确实不易，这道肉末烘鱼，精工细作，香酥适口，鲜美绝伦，操作虽然有些繁琐，但回味无穷，只要是吃过的人，都会留下深刻和难忘的印象……
点击查看大图1.周末休闲，去郊外垂钓的几尾纯野生小鲫鱼，在桶里养了两天，清理的很干净……
点击查看大图2.放入精盐，蒜末，香醋和十三香，拌匀略腌十五分钟……
点击查看大图3.利用腌鱼的时间，进行下面的步骤，肉末打入鸡蛋，放入葱姜末……
点击查看大图4.香菇切末，放入精盐，料酒，生抽，极少的白糖，和肉馅搅打在一起，略腌片刻……
点击查看大图5.干辣椒剪斜段，蒜，姜，香菜，全部切末……
点击查看大图6.锅中倒油烧热，放入一勺老干妈豆豉炒出红油，投入姜末爆香……
点击查看大图7.大火烹炒肉末，炒时滴入几滴白酒和老抽，炒干水气，将肉末炒酥……
点击查看大图8.炒好的肉末是这样，口感非常香酥……
点击查看大图9.鲫鱼控干料汁，将炒好的肉末很仔细的放入鱼腹中，注意一定不要放的太满……
点击查看大图10.锅里倒油烧热，分批放入鲫鱼炸至金黄色，不要随便翻动鱼身，一面炸定型以后再翻面炸另一面……
点击查看大图11.炸好的鱼，金黄酥脆，而且要形状完整，肉末要完整的保存在鱼腹里……
点击查看大图12.另起油锅烧热，将辣椒，蒜末，姜末，香菜末，同时放入锅中爆香，快速倒入料酒，香醋，生抽……
点击查看大图13.倒入一碗清水，大火烧开，放入很少的一点白糖……
点击查看大图14.将炸好的鱼很小心的推入沸腾汤汁中，千万不要翻动，鱼会随汤汁自然散开……
点击查看大图15.鱼烧开后，转小火煨至汤汁稠浓，再转大火收干汤汁，起锅盛盘，洒上香菜末……
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
