泡椒麻鸭

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1.把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。

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2.破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

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3.破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

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4.破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

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5.把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）

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6.把葱和芹菜摘洗干净，切成段。

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7.把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。

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8.把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。

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9.倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。

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10.捞出炒干水分的鸭子。

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11.锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。

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12.加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。

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13.开中火炒出红油。

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14.倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。

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15.开大火翻炒均匀。

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16.加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）

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17.待水分快干时，大火收汁。

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18.放入葱和芹菜。

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19.翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。

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20.出锅装盘。