葡式蛋挞

点击查看大图

1.将40克黄油室温软化后加入面粉，用抓捏的方式混合。

点击查看大图

2.将1克盐和5克白糖加入100克水混合后，加入面粉和成面团。包住醒面。接下来制作裹入黄油。

点击查看大图

3.将180克黄油装入保鲜袋扞成厚薄匀匀的方片。

点击查看大图

4.取出面团扞成比黄油大一倍之面片，将黄油放在面片中间。

点击查看大图

5.捏死所有收口，使面团牢牢裹住黄油。接下来扞成片状。

点击查看大图

6.将扞好的面片两端各一折。

点击查看大图

7.再将两端的各一折相对折起，成为第一轮四折。用保鲜膜包住放冰箱冷藏松驰十分钟后再扞开四折。重复这步骤3轮四折。（方子里的松驰是20分钟，我偷懒改成10分钟）

点击查看大图

8.将第三次四折后的面片扞开，卷起成长柱形放一边。接下来制作挞水。

点击查看大图

9.将120克牛奶、35克白糖、70克鲜奶油入锅用小火加热至糖溶化，不要煮滚，端起晾凉后，加入两个蛋黄和5克低粉拌匀匀，将挞水过筛。接下来切挞皮。

点击查看大图

10.将面团切成1.6厘米厚的小圆片。

点击查看大图

11.将小圆片面团放入挞膜，用手指从下往上捏，面团要比挞膜高一点。总共16个份量。

点击查看大图

12.将挞皮排入烤盘，倒入挞水7分满。预热烤箱200度5分钟。

点击查看大图

13.将蛋挞送入烤箱中层，用上下火200度烤20分钟至表面金黄色熟透。烘烤中。

点击查看大图

14.烘烤完的成品。

点击查看大图

15.成品。