牛肉韭黄水饺

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1.洗净牛肉、韭黄。

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2.面粉置盆中。

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3.陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。

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4.牛肉先切成细条。

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5.再切成小粒。

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6.用刀剁成肉馅。

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7.备姜末、香菜、辣油。

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8.将肉馅置于碗中，放料酒。

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9.放生抽。

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10.放姜末。

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11.放盐。

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12.放十三香。

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13.放味精。

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14.加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。

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15.坐锅入油，五成热放花椒炒制。

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16.花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。

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17.将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。

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18.拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。

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19.拌好的饺子馅。

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20.面团搓成长条。

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21.切成大小均匀的剂子。

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22.将剂子压扁，擀成饺子皮。

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23.擀好的饺子皮。

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24.手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。

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25.用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。

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26.展示一下包好的饺子。

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27.饺子合影。

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28.锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。

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29.另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。