麻辣鸡丝

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1.将洋葱、生姜切丝，蒜切末，干红辣椒切段。

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2.将一半洋葱丝、八角、一半的干红辣椒、一半的花椒、少许姜丝，加水煮开；

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3.煮出香味时放入鸡肉，加入料酒和盐，煮7-8分钟。（时间不宜过长，否则鸡肉口感会老）

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4.鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡；

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5.鸡肉冷却后撕成丝；

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6.白芝麻炒香至微黄；香菜切段；枸杞洗净；

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7.锅中热油，加入剩下的一半花椒和干红辣椒，小火慢慢煸炒至干红辣椒变色，煸出香味，关火；

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8.将花椒和干红辣椒捞出，倒入准备好的洋葱丝、生姜丝、蒜末，用油的余温煸至断生；

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9.然后和油一起倒在碗里，加入生抽、辣椒酱、白糖、醋、香油兑成酱汁，淋在撕好的鸡丝上，加入香菜拌匀；

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10.撒上白芝麻和枸杞即成。