今天用红烧排骨的方式做了橙香骨,感觉还不错,果味清新且肉质酥软而不腻。全程没有按传统去炒糖色或者用老抽上色,挤了橙汁去腌制,磨了橙皮去焖煮,给排骨上了层天然的橙色,勾芡之后的排骨非常诱人。至于焖制时用的香料,我选了新鲜的basil叶,总觉得新鲜的比干的味道纯正一些,也不那么浓烈,更重要的是不会盖过橙子的香味却有助于提香。
新年处处讲“意头”,特意切了一些金子色的橙皮丝做点缀,看起来很喜庆哦 ^.^
1.新鲜排骨斩成小块状,洗净用开水浸烫10分钟,沥干水份。将排骨放入碗内,加入盐1/4小匙拌匀,再挤入一个橙子的橙汁,腌制2-3小时
2.用新鲜橙子磨好一些橙皮碎,备用
3.热油,把排骨一块块夹到平底锅,腌制的果汁不要了。
4.用小刀将香橙表皮(完好的表皮部分,没有被磨过)刮出几小块,切丝备用。千万不要切到白色部份,否则会有苦味。
5.新鲜排骨斩成小块状,洗净用开水浸烫10分钟,沥干水份。将排骨放入碗内,加入盐1/4小匙拌匀,再挤入一个橙子的橙汁,腌制2-3小时
6.把排骨煎出微金黄的焦色(可以不熟,只求上色),备用。
7.不粘煮锅下油,把洋葱丝炒到半熟,盛上来备用
8.往炒过洋葱丝的煮锅加排骨,加适量开水,basil叶.没有basil叶可以用平时“红烧”的那些八角香叶之类的,但是不要多,香料味道浓盖过果香就真成“红烧”版了
9.加入步骤一的橙皮碎屑,搅拌均匀,煮开,小火焖半小时直到肉质酥软。全程不需要老抽调色,橙皮主要是染色和增香,橙皮的染色效果比橙肉和汁好很多。
10.半小时后,把basil叶捞出来,加入半熟的洋葱丝,大火翻炒1分钟
11.勾生粉芡,加盐调味
12.成品
13.盛上来,撒一些步骤二的橙皮丝就完美了
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici