[杏仁可可墨西哥]---香味浓郁的大吐司

点击查看大图

1.先制作中种，把原料A的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶。

点击查看大图

2.启动一个和面程序，搅拌成面团。

点击查看大图

3.把面团放入容器里，盖上保鲜膜室温发酵一小时。

点击查看大图

4.入冰箱冷藏一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18小时）

点击查看大图

5.开始制作主面团，把原料B的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶里，糖和盐对角放置。

点击查看大图

6.把发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里。

点击查看大图

7.启动一个和面程序后，加入原料C：事先软化的黄油。

点击查看大图

8.再次启动一个和面程序。

点击查看大图

9.和面结束后，检测一下面团，已经能拉出很薄的手套膜，这时候的面团就可以用来制作吐司了。

点击查看大图

10.把面团收圆，放入面包桶里，盖上保鲜膜延续发酵二十分钟。

点击查看大图

11.开始整形，把面团倒在台面上，排气后擀成长条。

点击查看大图

12.从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。

点击查看大图

13.把面团换个方向，擀成宽稍小于面包桶的长牛舌状。

点击查看大图

14.铺上一层杏仁碎，用手轻轻按压一下，让杏仁碎紧实的粘在面团上。（杏仁碎是熟的）

点击查看大图

15.从上往下轻轻卷起。

点击查看大图

16.放入面包桶里。

点击查看大图

17.盖上保鲜膜发酵至面包桶的八九分满。

点击查看大图

18.挤上一层墨西哥酱。（墨西哥酱在烤的时候会稍微流动，所以不要挤到太边缘）

点击查看大图

19.开始烘烤，时间设为45分钟，上色选择中，图为烤好的面包，烤好后立即倒扣在烤网上晾凉至手心温度，装入保鲜盒或者保鲜袋里保存。（我在面包桶的外面包了一层锡纸）