卡仕达超软吐司

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1.将制作卡仕达酱的材料全部放入小奶锅。

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2.用打蛋器搅拌均匀。

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3.开小火边煮边用打蛋器搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。

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4.准备主面团的全部材料，从冰箱冷藏室取出卡仕达酱。

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5.将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和卡仕达酱对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

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6.开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

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7.第三个和面程序结束后，第四个和面程序进行了10分钟。终止程序，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面（实际共和面55分钟）。

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8.将面团从面包机中取出，重新团圆放入盆中，盖上保鲜膜。

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9.在烤箱中进行低温发酵，同时用温度计监测温度。

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10.发酵60分钟后面团的样子。此时忽然临时有事必须外出，只好将面团取出，放室温（17度）。

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11.等晚上回来的时候面团在室温又发酵了两个半小时后的样子。发酵结束后面团体积变为原来的4倍。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。

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12.取出面团，排气后称重，均匀的分割成3份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

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13.将面团按扁排气，擀成椭圆形。

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14.翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。

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15.将三个面卷放入吐司模中。

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16.盖上保鲜膜，在烤箱中进行二次发酵，同时用温度计监测温度。放一碗热水维持湿度。

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17.发酵至模具的九分满（温度变化在28-40度之间，发酵约100分钟达到）。

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18.在表面均匀的刷上一层全蛋液。

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19.烤箱200度预热后，以上火180度、下火190度，底层，烘烤30分钟。二次发酵成功的话，面包会在开始烘烤的10分钟之内长得高出模具表面。当表面上色达到所需颜色时，及时加盖锡纸（根据以往经验，我的烤箱上火很硬，我既盖了锡纸，也把上火温度调低了30度）。

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20.出炉后立即脱模晾凉至室温后，以保鲜袋密封保存。