热炝鲈鱼

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1.准备材料，青菜洗净焯烫过凉水备用，葱姜蒜切末，干辣椒切小段，将加饭酒、高汤或者清水、生抽、盐混合拌匀成调料汁备用。

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2.鲈鱼洗净后，从尾部去骨切片。

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3.再将鱼肉一刀切不断，一刀切断，这样就成了鱼片

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4.炒锅内放入水烧开，放入葱姜蒜末、盐和料酒。

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5.放入鱼头、鱼骨、鱼尾先焯烫熟后捞起，装入垫了青菜的盘里备用。

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6.再放入鱼片焯熟，捞起装入盘里。

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7.油锅烧热，放入干辣椒和花椒小火慢慢煸炒慢炸至出香味。

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8.趁热倒到鱼片上。

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9.再倒入事先调好的调料汁。