川味香肠

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1.肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。

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2.准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）

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3.切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。

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4.将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

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5.浸渍码味。

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6.准备好灌肠用的工具。

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7.灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。

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8.挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。

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9.如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。

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10.放上烤网架。

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11.放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。

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12.盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。

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13.薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。