紫薯沙琪玛

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1.紫薯蒸熟去皮碾压成泥

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2.紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放入盆中，

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3.和成面团，饧发一个小时，

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4.擀成2--3毫米厚的片，卷在擀面杖上，沿着擀面杖纵向切开，成10厘米左右的长片

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5.再切成2--3毫米宽的面条

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6.撒上淀粉防止粘连。炸之前用网筛把淀粉筛掉，免得油中都弄得是淀粉

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7.油温五成热，把面条快速炸熟。炸熟即可，不要炸的太硬，否则沙琪玛口感过硬不好吃。

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8.把白糖加水约300毫升，小火熬

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9.熬至水分蒸发的差不多时，时间约30分钟左右吧，放入黄油。黄油也可以不用，只是加了会有奶香味，吃起来更香

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10.继续熬，感觉糖浆逐渐浓稠了，加入麦芽糖继续小火熬。糖浆熬的程度很关键，关系到沙琪玛的口感

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11.如果有温度计，则是115度左右。如果没有则用筷子沾糖浆滴到不锈钢刀上一点，大约十几秒的时间，糖浆能凝固成软软的块，用手可以轻轻的翘起来，就可以了，这个方法我以前没有温度计时是常用的方法。

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12.炸好的面条放入容器中，倒入熬好的糖浆，快速搅拌均匀

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13.烤盘中提前抹油，撒上熟花生碎

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14.和糖浆搅拌均匀后的面条铺在烤盘中，压平

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15.晾凉后切块即可。