四喜丸子

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1.备猪肉馅（肥三瘦七）。

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2.备马蹄、葱段、姜片、八角、大料、葱末姜末。

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3.木耳撕片，马蹄切粒。

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4.冬笋切片，菠菜切段。

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5.调入料酒、酱油。

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6.放葱姜末。

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7.放盐。

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8.放鸡蛋。

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9.放淀粉（2到3汤匙）。

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10.放马蹄粒。

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11.用力搅拌至上劲，备用。

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12.取1/4肉馅，做成大丸子。

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13.依次做好四个。

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14.净锅添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）

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15.正在炸制的丸子。

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16.炸制过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀。炸至表皮发硬、色泽金黄即可。

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17.依次炸好四个丸子。

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18.取一小碗放料酒、酱油、盐、味精。

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19.八角掰成小瓣，放入八角、桂皮。

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20.加鲜汤或清水，调成味汁。

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21.调好味汁均匀浇在丸子上。

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22.上放葱段姜片。

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23.入开水锅加盖中火蒸40分钟。

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24.将蒸好丸子的原汤滗入锅中。

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25.放入冬笋、木耳、菠菜。

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26.定好味，勾流水芡。

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27.浇淋在丸子上即可。